Gelinim Mutfakta fenomen yaprak döner tarifi: Lokanta lezzetinde ev yapımı döner
Yaprak dönerin en büyük sırrı, etin doğru seçilmesi ve baharatlarla harmanlanıp uzun süre dinlendirilmesinde saklıdır. İşte adım adım o meşhur tarif:
Malzeme listesi
Et: 1 kg dana kontrfile veya antrikot (Antrikot daha yumuşak ve yağlı bir sonuç verir)
Marinasyon için:
2 adet orta boy soğanın suyu (Posa girmemeli, sadece suyu lezzet verir)
3 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı sıvı yağ + 1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke (Etin liflerini yumuşatır)
Baharatlar: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kekik.
Pişirmek için: 1 yemek kaşığı tereyağı.
Yaprak döner nasıl yapılır?
Etin Hazırlanması: Eti ince yapraklar halinde dilimleyin. İpucu: Eti 1 saat kadar buzlukta bekletirseniz kağıt gibi ince dilimlemek çok daha kolay olur.
Sosun Hazırlanması: Derin bir kapta soğan suyunu, yoğurdu, yağları, sirkeyi ve tüm baharatları homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
Dinlendirme: Dilimlediğiniz etleri bu sosa iyice bulayın. Kabın üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 12 saat (mümkünse 24 saat) bekletin. Bu süreç etin yumuşacık olmasını sağlar.
Pişirme Aşaması: Geniş bir tavayı iyice ısıtın ve tereyağını ekleyin. Etleri tavaya üst üste gelmeyecek şekilde dizin.
Mühürleme: Yüksek ateşte, etler suyunu salıp çekene kadar hızlıca pişirin. Etler ince olduğu için çok çabuk pişecek ve dışı kızaracaktır.
Yaprak dönerin yanına ne gider?
Döneri tam bir ziyafete dönüştürmek için şu eşlikçileri hazırlayabilirsiniz:
Lavaş & Tırnak Pidesi: Etin yağıyla ısıtılmış taze ekmekler.
Sumaklı Soğan Salatası: Bol maydanozlu ve sumaklı ince kıyılmış soğanlar.
Közlenmiş Sebzeler: Domates ve sivri biber.
Buzlu Ayran: Dönerin en klasik ve ferahlatıcı yancısı.
Pirinç Pilavı: Tane tane dökülen tereyağlı bir pilav.
Püf noktaları
Soğan Suyu: Soğanı rendeledikten sonra bir süzgeç veya tülbent yardımıyla suyunu sıkın. Rendelenmiş soğanın kendisi (posası) tavada yanarak acı bir tat bırakabilir, bu yüzden sadece suyunu kullanmak profesyonel bir tekniktir.
Tava Sıcaklığı: Etleri soğuk tavaya koymayın. Tavanın dumanı çıkacak kadar ısınmış olması etin suyunun içinde kalmasını sağlar.
