Eskişehir’de yaklaşık 80 yıldır varlığını sürdüren esnaf lokantası kültürü, fast food ve yabancı restoran zincirlerinin yaygınlaşmasına rağmen yaşatılmaya devam ediyor. Geleneksel lokantacılığın değişen alışkanlıklara karşı varlığını koruduğunu belirten işletmeci, genç kuşağı esnaf lokantalarına alıştırmaya çalıştıklarını ifade etti. Esnaf lokantalarında yalnızca yemeklerin değil, yıllara dayanan müşteri ilişkilerinin ve samimiyetin de önemli olduğunu vurguladı.
Esnaf Lokantaları Fast Food Kültürüne Rağmen Ayakta
1946 yılından bugüne esnaf lokantası kültüründe yaşanan değişimleri değerlendiren işletmeci, fast food restoranlarının ve yabancı zincirlerin sektöre girmesiyle yeme içme alışkanlıklarının değiştiğini söyledi.
Esnaf lokantalarının tüm bu değişimlere rağmen varlığını sürdürdüğünü belirten işletmeci, genç kuşağı geleneksel lokantalara alıştırmaya çalıştıklarını dile getirdi. Gençlerin de fast food kültürünün kendi sağlıkları açısından sağlıklı bir tercih olmadığını fark etmeye başladığını ifade eden işletmeci, şöyle konuştu:
"Esnaf lokantaları hâlâ ayakta, ayakta kalmaya da devam edecek. Genç kuşağı esnaf lokantalarına alıştırmaya uğraşıyoruz. Eskisi gibi değil, birazcık daha onlar da bu işin farkına vardılar. Fast food kültürünün kendi sağlıkları açısından sağlıklı bir kültür olmadığını genç kuşak da farkına vardı. O yüzden esnaf lokantaları hiçbir zaman için ölmez, devamı gelecek."
Eskişehir’de 1.500’e Yakın Esnaf Lokantası Bulunuyor
Eskişehir'deki yiyecek içecek sektörüne ilişkin değerlendirmelerde de bulunan işletmeci, kentte yaklaşık 4 bin 500 ile 5 bin arasında yiyecek içecek işletmesi bulunduğunu belirtti. Bunların 1.000 ile 1.500 kadarının esnaf lokantası olarak faaliyet gösterdiğini ifade eden işletmeci, geleneksel lokantacılık kültürünü yaşatmaya devam edeceklerini söyledi.
Geçmişteki gibi 80, 90 ve 100 yıllık işletmelerin artık çok az kaldığına dikkat çeken işletmeci, bunun nedeninin yeni nesillerin mevcut işletmeleri devam ettirmemesi olduğunu kaydetti. Yeni işletmelerin açıldığını ancak köklü esnaf lokantalarının sayısının giderek azaldığını belirterek, "Bu kültürü öldürmeyeceğiz. Ama eskisi gibi tarihi böyle 80 yıl, 90 yıllık, 100 yıllık işletmeler maalesef yok. O da yeni nesillerin devam ettirmediklerinden dolayı yeni yeni işletmeler açılıyor. Çok az kaldık, böyle 80 yıllık, 90 yıllık yerler çok az kaldı" dedi.
Esnaf Lokantalarında Yıllara Dayanan Müşteri Bağlılığı
Esnaf lokantalarında yemek kadar sohbetin ve samimiyetin de önemli olduğunu vurgulayan işletmeci, bazı müşterilerle onlarca yıldır süren ilişkiler bulunduğunu anlattı.
30, 40 ve 50 yıllık müşterilerinin olduğunu belirten işletmeci, müşteriler ile çalışanlar arasında zamanla güçlü bir bağ oluştuğunu ifade etti. Çalışanların müşterilerin hangi yemekleri sevdiğini ve yemeklerini nasıl tercih ettiklerini bildiğini söyleyen işletmeci, bu ilişkinin lokanta kültürünün önemli bir parçası olduğunu dile getirdi.
"Bir devamlılık süreci var ve birbirine akraba olmuş gibiler. Çalışan elemanlar da onların ne yemek sevdiklerini, nasıl yemek istediklerini bilirler. Ona göre de davranırlar" ifadelerini kullandı.
