Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi Kimya Bölümü öğrencileri, şehrin köklü mutfak kültürünü bilimsel bir yaklaşımla birleştirerek dikkat çekici bir projeye imza attı. Üniversitenin laboratuvar ortamında yürütülen çalışmalarda, yöresel lezzetler arasında yer alan çemen ve madımak bitkisi, kimyasal süreçlerden geçirilerek kolonya formuna dönüştürüldü. Bu çalışma, öğrencilerin teorik bilgilerini pratiğe dökerek yerel değerlere katma değer kazandırmasını sağlıyor.
Akademik rehberlikte üretim süreci
Proje kapsamında öğrenciler, öğretim üyelerinin gözetiminde yöresel ürünlerin esanslarını ayrıştırarak yeni formüller geliştirdi. Özellikle çemenin baskın ve yoğun kokusunu seyreltme üzerine odaklanan ekip, bu keskin aromayı daha yumuşak ve ferah bir koku profiline kavuşturmayı başardı.
Prof. Dr.
Yakup Budak, bu tür çalışmaların öğrencilere uygulamalı deneyim kazandırdığını ve İŞKUR Gençlik Programı desteğiyle gençlerin hem üretim süreçlerine dahil olduğunu hem de ekonomik kazanç sağladığını belirtti.
Mutfak kültüründen kozmetiğe geçiş
Çalışmada yer alan öğrenciler, Tokat'ın gastronomi kimliğini farklı bir alana taşımanın heyecanını yaşıyor. Yüksek lisans öğrencisi Elif Şeref, yöresel bir değeri kimya bilimiyle buluşturmanın temel amaçları olduğunu vurgularken, dördüncü sınıf öğrencisi Harun Çolak ise çemenin karakteristik kokusunu hoş bir esansa dönüştürme sürecinin teknik detaylarına dikkat çekti.
Baharat ve tohum esanslarıyla harman
Üretim aşamasında sadece çemen değil, madımak gibi yöreye özgü bitkilerin tohum ve baharat esansları da kullanıldı. Yüksek lisans öğrencisi Serap Akdeniz, farklı esansların harmanlanmasıyla Tokat'ın mutfak kültürünü yansıtan özgün bir ürün ortaya çıkardıklarını ifade etti. Bu proje, üniversitenin yerel firmalara sunduğu araştırma ve geliştirme desteğinin bir parçası olarak da öne çıkıyor.
