Eskişehir’de uzun yıllardır turşuculuk yapan Güray Atalay, turşu kurma sezonunun başlamasıyla birlikte kaliteli ve uzun ömürlü turşu hazırlamak isteyen vatandaşlara önemli tavsiyelerde bulundu.
Dededen toruna yaklaşık 30 yıldır sürdürülen ata mesleğini devam ettiren Atalay, turşunun lezzeti ve dayanıklılığında kullanılan sebzenin büyük önem taşıdığını söyledi. Tarladan çıkan ilk ekim ürünlerinin turşu için daha uygun olduğunu belirten Atalay, ikinci ekim sebzelerin ise turşunun kısa sürede yumuşamasına neden olabildiğini ifade etti.
"Pazara düşen ikinci ekim sebzeler turşuyu yumuşatır"
İlk ekim ürünlerini doğrudan anlaşmalı oldukları çiftçilerden temin ettiklerini belirten Atalay, daha sonra pazarlara gelen ikinci ekim sebzeleri turşu için fazla tercih etmediklerini söyledi.
Atalay, “Tarladan çıkan ilk ekim ürünler turşu için en ideal malzeme, ikinci ekim sebzeler turşuyu yumuşatıyor” dedi.
Vatandaşlardan zaman zaman “Turşu kuruyoruz ama olmuyor, sebebi nedir?” şeklinde sorular aldıklarını belirten Atalay, sebzelerin yaklaşık 15-20 gün içerisinde tazeliğini kaybetmeye başladığını ifade etti.
Turşu kurulacak sebzelerin güvenilir yerlerden alınması gerektiğini vurgulayan Atalay, “Her sebze turşu kurmaya gelmiyor. Bu konuda dikkat edilmesi gerekiyor” diye konuştu.
"Sağlıklı turşu kurmanın püf noktaları"
Evde turşu hazırlamak isteyen vatandaşların dikkat etmesi gereken noktalara da değinen Atalay, kullanılan malzemelerin kalitesinin önemine dikkat çekti.
Turşuda koruyucu kimyasal kullanılmasını ve hazır turşu sularının tercih edilmesini tavsiye etmediklerini belirten Atalay, en önemli unsurun taze sebze olduğunu söyledi.
Turşunun sert kalması için iri kaya tuzu kullanılmasını öneren Atalay, kullanılan suyun da önemli olduğunu ifade etti. Atalay, yeraltı kaynaklarından elde edilen hafif kireçli suların tercih edilebileceğini, çeşme suyuyla turşu kurulmasını ise tavsiye etmediklerini belirtti.
Geleneksel turşuların yanı sıra farklı çeşitlere de ilgi var
Turşu tüketiminde klasik çeşitlerin hâlâ öne çıktığını belirten Atalay, vatandaşların son yıllarda farklı tatlara da ilgi göstermeye başladığını söyledi.
En çok salatalık, lahana ve acı biber çeşitlerinin tercih edildiğini belirten Atalay, bu yıl koçan mısır turşusuna da yoğun ilgi olduğunu ifade etti.
Erik, bamya ve çağla turşularının da müşteriler tarafından beğenildiğini aktaran Atalay, sarımsak ve pancar turşusunu ise en faydalı turşu çeşitleri arasında gösterdi.
