Odunpazarı’nın en eski işletmelerinden birinde yıllardır Met Helvası satıcılığı yapan Fikret Karayer, Met Helvası’nın geçmişten günümüze sırlarını paylaştı.
“Met Helvası’nın tarihi çelik-çomak oyununa dayanıyor”
Fikret Karayer, Met Helvası’nın tarihine dair bilgileri şöyle aktardı: “Met helvası, Eskişehir'in Sivrihisar ilçesinde Arap Şaban isimli bir şahıs tarafından yapılmaya başlanmıştır. Adı, 1920-25'li yıllarda Sivrihisar tarafında daha önce bizlerin de oynadığı, çelik çomak dediğimiz bir oyundan gelmektedir. Şekil olarak da bu çelik çomak dediğimiz oyunun sopaları met helvasına benzediği için ve bu oyunun ödülü olduğu için adı met helvası olarak tarihe geçmiştir.”
“Ana malzemeleri un, şeker, yağ ve limon”
Met helvasının geleneksel tarifinden bahseden Fikret Karayer, şu bilgilere yer verdi: “Met Helvası’nın ana malzemesi un, şeker, yağ, limon veya limon tuzudur. İlk üretimi olarak sade helva şeklindedir. Daha sonra kakaolu, Antep fıstıklı ve leblebi unlu gibi değişik çeşitleri üretilmeye başlanmıştır.”
“Macun ne kadar katlanırsa o kadar lezzetli olur”
Karayer, “Başta şeker, limon tuzuyla beraber macun hâline getirilir. Sonra bir tepsi ile hafif yanan ateş altında belirli bir ısıda pişirilir. Malzemeler tepsiye konduktan sonra halka şeklinde çekilir ve katlanır. Bu şekilde ne kadar çok katlanırsa o kadar ince ve lezzetli olur” ifadelerini kullandı.
“İl dışından gelen misafirlerimizin Met Helvası’na talebi oldukça yüksek”
Met Helvası’nın Eskişehir gastronomisine katkısını Fikret Karayer şöyle aktardı: “Eskişehir’in Sivrihisar İlçesi’nde üretimi başlayan Met Helvası, sonrasında Eskişehir ve Ticaret Odası tarafından patenti alınmıştır. Türkiye ve dünya çapında tanınan meşhur bir ürün hâline gelmiştir. Eskişehir gastronomisine katkısı çok büyüktür ve Eskişehir'in geleneksel bir lezzeti olarak tanıtmıştır. Şehir dışından gelen misafirlerimiz daha çok met helvasını tercih ediyorlar.”
Sözlerinin sonunda satışlarının en çok hafta sonunda yapıldığını aktaran Fikret Karayer, özellikle resim tatil günlerinde şehir dışı ve yurt dışından gelen müşterilerin Met Helvası’na olan talebin gün geçtikçe arttığına değindi.
