Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Öntürk, Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği 31. Taraflar Konferansı (COP31) kapsamında düzenlenen Gastronomiden Küresel Eyleme Paneli'ne katılarak Hatay'ın mutfak kültürünü ve iklim değişikliğinin gıda üzerindeki etkilerini küresel bir platforma taşıdı. Öntürk, deprem sonrası toparlanma sürecinde gastronomi mirasının korunmasının hem kültürel hem de çevresel bir sorumluluk olduğunu vurguladı.
Gastronomi mirasında tescil atağı
Kentin zengin mutfak kültürünü kayıt altına alma çalışmalarına hız verdiklerini belirten Öntürk, Hatay'da halihazırda 600 tescilli ürün bulunduğunu ifade etti. Deprem öncesinde 25 olan coğrafi işaretli ürün sayısının 79'a yükseltildiğini açıklayan Öntürk, 30 yeni ürün için daha başvuru sürecinin devam ettiğini belirtti. Bu adımların, yerel üretimin korunması ve gelecek nesillere aktarılması açısından kritik bir öneme sahip olduğu ifade edildi.
Deprem sonrası yeniden inşa ve israfsız mutfak kültürü
Depremlerin ardından yıkılan gastronomi evleri ile Gastronomi Okulu'nun hızla yeniden inşa edilerek hizmete açıldığını hatırlatan Öntürk, Hatay mutfağının temelinde israfın yer almadığını dile getirdi. Mutfak kültüründe ekmekten sebzeye kadar her malzemenin farklı yöntemlerle değerlendirildiğini belirten Öntürk, yemek artıklarının sahipsiz hayvanlar için mamaya dönüştürüldüğü ve Türkiye'nin en büyük hayvan barınaklarından birinin hayata geçirildiği bilgisini paylaştı.
İklim krizi ve tarımsal üretimde yeni planlama ihtiyacı
Küresel ısınmanın gıda sürdürülebilirliği üzerindeki tehditlerine dikkat çeken Öntürk, aşırı yağışlar ve kuraklığın tarımsal üretimi ciddi şekilde zorladığını belirtti. Tarlada kalan ürünlerin de önemli bir israf kaynağı olduğunu vurgulayan Öntürk, dünya genelinde gıda güvenliğini sağlamak adına yeni ve kapsamlı planlamalara ihtiyaç duyulduğunu ifade etti.
