Eskişehir'in Sivrihisar ilçesinde 36 yıldır kebapçılık yapan 48 yaşındaki Bahattin Bayık, yaklaşık 300 derece sıcaklığa ulaşan fırının başında yaz aylarının kavurucu sıcaklarına rağmen mesleğini ilk günkü heyecanıyla sürdürmeye devam ediyor. Uzun yıllardır bölgede esnaflık yapan Bayık, zorlu çalışma şartlarına alıştıklarını ifade ederken, günümüzde tüketicilerin kalite konusunda geçmişe göre çok daha bilinçli olduğunu söyledi.
300 derecelik fırının başında yılların emeği
Sivrihisar bölgesinde uzun yıllardır kebap ustası olarak çalışan Bahattin Bayık, yaz mevsiminde işlerinin yoğunlaştığını ve buna göre hazırlık yaptıklarını belirtti. Yaklaşık 300 derece sıcaklığa ulaşan fırının başında her gün ortalama 10 ila 12 saat çalıştıklarını dile getiren Bayık, yıllar içerisinde bu zorlu şartlara alıştıklarını ifade etti.
Mesleğe 36 yılını verdiğini söyleyen Bahattin Bayık, "1990'dan beri Sivrihisar bölgesindeyim. 2005 yılında da burada esnaflık hayatına başladık. Toplamda 36 yıllık mesleğim. Kendimizi zaten her yıl bu yoğun yaz sezonuna göre ayarlıyoruz. Evet, fırın önü çok sıcak oluyor ama alıştık artık yani, mesleğimiz bu olduğu için pek sıkıntı olmuyor. Fırınımızın sıcaklığı 300 derece civarında ve ortalama 10-12 saat arası bu sıcağın karşısında kalıyoruz. Yeni başlayan bir adam için gerçekten çok zor bir süreç ama yıllar geçtikçe artık bu durum normalleşiyor. Şu anda mutfağımızda çalışan, bizimle birlikte bu emeği veren 12 kişilik bir mutfak elemanı kadromuz var" dedi.
Bayık'ın ifadelerine göre, yüksek sıcaklıkta uzun saatler çalışmak mesleğin en zorlu yönlerinden biri olsa da yılların kazandırdığı tecrübeyle bu koşullar artık günlük iş hayatının bir parçası haline geldi.
Tüketici kaliteyi ve gramajı sorguluyor
Usta kebapçı Bahattin Bayık, günümüzde vatandaşların etin kalitesi ve porsiyon gramajı konusunda geçmiş yıllara kıyasla çok daha bilinçli hareket ettiğini söyledi. Ticari kaygıyla hazırlanan ürünlerle kaliteli malzemeden yapılan ürünlerin artık kolaylıkla ayırt edildiğini belirten Bayık, dürüst esnaflığın önemine dikkat çekti.
Tüketicilerin ne yediğini bildiğini vurgulayan Bahattin Bayık, "İnsanlar artık ne yediğini çok iyi biliyor. Bundan 15-20 sene önce olsaydı tamam; tabiri caizse önüne ne versen yer misali bir durum vardı ama şu anda öyle değil. İnsanlar etten anlıyor, yapılan işten anlıyor. Malzemenin düzgün, kaliteli bir malzemeden mi yapıldığını yoksa sadece ticari amaçlı mı üretildiğini insanlar artık çok rahat anlıyor ve bunu ayırt ediyor. Mesela 120 gramdan da bir porsiyon kebap saplanılır, 200 gramdan da saplanılır. Yani sen dışarıdan baktığında 'bir porsiyon' diyorsun ama bunun gramajı nedir. Vatandaş artık bunu sorguluyor ve hakkını arıyor" ifadelerini kullandı.
Bayık'ın değerlendirmelerine göre, tüketicilerin bilinç düzeyinin artmasıyla birlikte hem kullanılan malzemenin kalitesi hem de porsiyon gramajı daha fazla önem kazanırken, vatandaşlar aldıkları hizmetin karşılığını sorgulayarak haklarını aramaya devam ediyor.
