Şeflerin anlattığı bu tarif, kolay uygulanabilir adımları ve lezzetiyle kısa sürede sosyal medyanın gündemine oturdu. Profiterolün sırrı üç ana aşamada gizlidir: Hamur (choux), krema ve çikolata sosu. Kreması için 2,5 su bardağı süt, 1 yumurta, yarım su bardağı şeker, un, nişasta, vanilin ve tereyağı; hamuru için su, 100 gram tereyağı, 1 su bardağı un, 4 yumurta ve bir tutam tuz; çikolata sosu içinse süt, bitter çikolata, kakao, şeker ve tereyağı temel malzemelerdir.
Kabarık Hamurun Sırrı Ve Pişirme Tekniği
Profiterolün kalbi olan choux hamurunda püf noktası, yumurtaların eklenme şeklidir. Su, tereyağı ve tuzu kaynattıktan sonra un tek seferde eklenmeli ve 2-3 dakika kavrulmalıdır. Hamur ılındıktan sonra yumurtalar teker teker eklenerek hamurun parlak ve kaşıktan yavaşça akan bir kıvam alması sağlanır. Hamur, sıkma torbasıyla ceviz büyüklüğünde toplar halinde tepsiye sıkılır ve 180°C'de 30-35 dakika pişirilir. Hamurların sönmemesi için en kritik kural: Fırın kapağını ilk 25 dakika kesinlikle açmamaktır.
Krema Ve Parlak Çikolata Sosu Hazırlığı
Kremayı hazırlarken tüm malzemeler (vanilin ve tereyağı hariç) sürekli karıştırılarak pişirilir; koyulaşınca vanilin ve tereyağı eklenir. Kremanın soğurken kabuk tutmaması için üzerinin streç filmle kapatılması önemlidir. Çikolata sosu için süt, şeker ve kakao karıştırılıp ısıtılır, bitter çikolata eriyince tereyağı eklenir. Şeflerin önerisine göre, bu sosun servis öncesinde dökülmesi tatlıya daha parlak ve iştah açıcı bir görünüm kazandırır.
Servis Önerisi Ve Son Dokunuşlar
Soğuyan hamurların alt kısmına küçük bir delik açılarak krema içine sıkılır. Profiteroller servis tabağına dizildikten sonra üzerine ılık çikolata sosu gezdirilir. Üzerine fındık, badem kırığı veya Hindistan cevizi serpiştirilerek sunuma şık bir detay eklenebilir. Profiterolün mükemmel olması için son püf noktaları ise şunlardır: Kremayı hamur tamamen soğuduktan sonra doldurun ve sosu servis anında kullanın. Bu adımlar, evde hazırladığınız profiterolün lezzetini ve görünümünü pastane kalitesine ulaştıracaktır.
