Eskişehir’de uzun yıllar ziraat mühendisliği yaptıktan sonra unlu mamul sektörüne adım atan 61 yaşındaki Zeki Dönmez, unlu mamullerde kullanılan malzemelerin kalitesine ve temizlik kurallarına dikkat çekti. Dönmez, özellikle bazı işletmelerde tulumba tatlısı ve baklava yapımında kullanılan yağların defalarca yakılarak yeniden değerlendirildiğini belirterek tüketici sağlığı konusunda uyarılarda bulundu.
Tarım İşletmeleri Genel Müdürlüğü’nde 1990 yılında göreve başlayan ve 2009 yılında Tarım İl Müdürlüğü’ne geçen ziraat mühendisi Zeki Dönmez, ticarete olan ilgisi sebebiyle 2014 yılında ilk unlu mamul dükkânını açtı. Sektörde 13 yılı geride bırakan Dönmez, 2016 yılında kendi imalathanesini kurarak 4 şubeye ulaştı.
Unlu mamul üretiminde kullanılan malzemelerin kalitesine ve temizlik kurallarına dikkat çeken Dönmez, bazı işletmelerin tulumba tatlısı ve baklavada kullandıkları yağı defalarca yakarak hamur işlerinde değerlendirdiğini ifade etti.
"Mide yanmalarının sebebi kalitesiz ve tekrar kullanılan yağlar"
Kötü ve kalitesiz yağ kullanımının insan sağlığına etkilerine değinen Zeki Dönmez, özellikle tulumba tatlısı ve baklava üretiminde kullanılan yağların tekrar tekrar değerlendirilmesine dikkat çekti.
Dönmez, "Özellikle tulumba tatlısı yapan bazı firmalar, tatlıyı pişirdikleri yağı defalarca kullanıyor. Aynı şekilde baklava yağını da pişirip boşaltıyor, sonra tekrar pişiriyorlar. Yani pişmiş yağı tekrar tekrar kullanıyorlar. Tulumba yağının birkaç kez kullanıldıktan sonra poğaçalarda harmanlanması ya da kalitesiz yağ tercih edilmesi genelde mide yanmasına sebep oluyor. Mide yanmalarının asıl kaynağı tamamen bu kalitesiz ve yanmış yağların kullanılmasıdır" dedi.
"Haşhaşı kendi köyümden getiriyorum"
Ürünlerinde kullandığı malzemelerin doğallığına vurgu yapan ve temizliğin kendileri için ön planda olduğunu belirten Dönmez, ürünlerde kullanılan malzemelerin miktarına da dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.
Dönmez, "Biz temizlik kurallarına son derece dikkat ediyoruz. Ürünlerimize konulan malzemenin ne çok fazla ne de çok az olması gerekir. Örneğin bazı yerlerde haşhaşın içerisine kepek ya da farklı karışımlar katabiliyorlar. Ben ürünlerimde kullandığım haşhaşı bizzat kendi köyümden, kendi mahsulümden getiriyorum. Böreklerimizin kıymasını dahi özenle seçiyoruz. Ürünlerimiz günlük ve tazedir" şeklinde konuştu.
