Eskişehir’de uzun yıllardır kasaplık yapan Kadir Şen, sıcak havaların etkisini sürdürdüğü ağustos ayında vatandaşların et ve tavuk ürünlerini muhafaza ederken daha dikkatli olması gerektiğini söyledi. Açıkta bırakılan gıdaların sıcak havalarda daha kısa sürede bozulabileceğini belirten Şen, alışveriş sırasında ürünlerin son tüketim tarihlerinin kontrol edilmesi gerektiğini ifade etti.
Gün içerisinde kullanılmayacak etlerin buzlukta muhafaza edilmesini tavsiye eden Şen, özellikle tavuk etinin kısa sürede bozulabileceğine dikkat çekti. Şen, “Etler muhafaza edilirken dışarıda fazla kalmamasına özen gösterilmeli. Eğer günlük kullanılmayacaksa etlerin buzluğa konulması lazım, alt tarafta bozulur. Günlük kullanacak et, dolabın alt tarafında durabilir. Malum, şu anda 30-35 derece sıcaklık var. Biz bile burada dolapta eksi derecelerde etleri anca muhafaza ediyoruz” dedi.
Sıcak havalarda etlerde kararma meydana gelebileceğini belirten Şen, özellikle tavuk etinin günlük tüketilmeyecek bölümünün buzlukta saklanması gerektiğini söyledi. Şen, “Havalar çok sıcak gittiği için etler kararma yapabiliyor. Eve aldığımız etlerin günlük kullanmayacağımız bölümlerini, özellikle tavuk etini buzluğa koymamız lazım. Tavuk eti, dolabın alt tarafında 1-2 gün bile zor durur” ifadelerini kullandı.
Etin bozulduğu renk değişiminden anlaşılabiliyor
Vatandaşların et ve tavuk alışverişi yaparken ürünlerin son tüketim tarihlerini kontrol etmeleri gerektiğini vurgulayan Şen, özellikle tavuk ürünlerinde tarihe dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.
Şen, “Tavuklarda tarihe bakmak önemli. Yani en az 3-4 gün kalması lazım. Kırmızı etlerde ise renge bakılmalı, çok kararmış olmamalı. Et veya kıyma bozulduğunda rengi değişir, yeşerme olur” dedi.
Kırmızı etin bozulma sürecine ilişkin de bilgi veren Şen, etin önce kuruduğunu, ardından renginin değişmeye başladığını belirtti. Şen, “Kırmızı et bozulmadan kurur, sonra yavaş yavaş rengini değiştirmeye başlar. Bunun olması için kırmızı etin 12 saat falan dışarıda kalması lazım. Kırmızı et, en zor bozulan ettir ama poşette beklettiğin zaman bozulur” diye konuştu.
“Etleri poşette bekletmeyin”
Kadir Şen, özellikle Kurban Bayramı döneminde yapılan bir saklama hatasına da dikkat çekti. Kesimin ardından sıcak olan etin doğrudan poşet içerisinde buzdolabına konulmasının doğru olmadığını belirten Şen, etin hava almaması nedeniyle daha hızlı bozulabileceğini söyledi.
Vatandaşların kasaptan kağıda sarılarak aldığı eti eve gittikten sonra açarak dolaba koymasının daha doğru olacağını belirten Şen, “Vatandaş, kasaptan kağıda sarılarak aldığı eti evde açıp da dolaba koyarsa daha iyi olur. Aksi takdirde etler dayanmaz, bozulur” ifadelerini kullandı.
Kıyma için de benzer bir uygulama öneren Şen, “Kasaptan da alsalar kıymayı eve gittiklerinde açıp tabağa koymaları, üstüne bir streç çekmeleri, kullanmayacakları kadarını da buzluğa koymaları lazım” dedi.
Kasaplarda da soğutma işlemlerine dikkat ediliyor
Kasaplarda etlerin muhafaza edilmesi sırasında soğuk zincirin korunmasına dikkat ettiklerini belirten Şen, özellikle sıcak havalarda dolapların soğuk tutulmasının önem taşıdığını ifade etti.
Şen, “Biz elimizden geldiği kadar dolapların soğuk olmasına özen gösteriyoruz, etleri soğutmaya çalışıyoruz ve tavukların tarihlerine özen gösteriyoruz. Onlara iyi bakıyoruz” sözleriyle kasaplarda ürünlerin muhafaza sürecine ilişkin uygulamalarını anlattı.
