Kurban Bayramı’na sayılı günler kala, Eskişehir’de kurbanlık alışverişiyle birlikte bıçakçılarda da yoğunluk yaşanıyor. Bıçak ustası Sedat Akyol, bayram öncesi vatandaşların doğru tercih yapabilmesi için dikkat edilmesi gereken noktaları sıraladı.
“Yoğunluk şu an iyi, artmış durumda ama tabii geçen senelere göre beklentimiz daha yüksekti. İnşallah önümüzdeki bir haftada daha da artar” diyen Akyol, kurban bıçağı seçerken çelik kalitesi ve güvenilirlik konusunun önemine dikkat çekti. “Fiyatına, çeliğin kalitesine ve aldığınız yere dikkat etmek gerekiyor. Çünkü kandırılabilirsiniz. Kalitesiz bıçağı pahalı satabilirler ya da iyi görünmeyen bir bıçağı size verebilirler. Sonra tekrar biletmeniz gerekebilir” dedi.
Kurban kesiminde hayvana eziyet edilmemesi için keskinliğin belirleyici olduğunu vurgulayan Akyol, “Kesinlikle bıçaklar profesyonel bileyicilere bilettirilmeli. Bıçak ne kadar iyi ve keskin olursa o kadar düzgün bir kesim olur. Biz de burada elimizden gelenin en iyisini yapıyoruz. Çeşit çeşit bıçağımız var” diye konuştu.
Bıçağın keskinliğini koruması için kullanımda da dikkatli olunması gerektiğini söyleyen Akyol, “Bulaşık makinesine kesinlikle koyulmamalı. Tahta doğrama tahtası kullanılmalı, plastik malzemeler ya da mermer bıçağı köreltir” dedi. Makinede yıkanan bıçakların kısa sürede köreldiğini belirterek, “İçindeki deterjan, tuz ve sıcaklık çeliği etkiliyor. Bıçağın çabuk kör olmasına neden oluyor. Yani bilettiğiniz bir bıçağı makineye koyarsanız hemen kör olur” ifadelerini kullandı.
Doğru bilemenin önemine değinen Akyol, “Bileme yaptırdıkları ustanın da işinden anlaması gerekiyor. Fabrikadan çıkan bıçak tekrar ısıya maruz kalmamalı. Yanlış bileme bıçağa zarar verir. Ustanın bileme yaparken su kullanıp kullanmadığına bakmalı. Çünkü bileme sırasında yüksek ısı oluşur. Soğutma yapılmazsa bıçak zarar görür” dedi.
Bu yıl vatandaşların çoğunlukla eski bıçaklarını bilemeye getirdiğini aktaran Akyol, “Fiyatlar arttığı için eski bıçakları değerlendirmek daha mantıklı geliyor. Önceki senelerde fiyatlar uygundu, herkes yeni bıçak alabiliyordu ama şimdi öyle değil” diye konuştu.
Bir bıçağın keskinliğini koruma süresinin kullanım şekline göre değiştiğini belirterek, “Ortalama 40–45 gün diyebiliriz. Evde kullanıyorsanız daha uzun dayanır. Ama bulaşık makinesine konuyorsa çabuk körelir. Kesim tahtasının da etkisi var; tahta değil de plastik veya mermer kullanıyorsanız bıçak yine çabuk kör olur. Kaliteli bir bıçak senede bir kere bileyleme ile uzun süre kullanılabilir. Ama ucuz ve kalitesiz bıçaklar daha iki et kesmeden kör olur. Bilici ne yaparsa yapsın çeliği kötüyse fayda etmez” ifadelerini kullandı.
Kurban kesimi sırasında farklı işlevlere göre farklı bıçakların kullanılması gerektiğini söyleyen Akyol, “Önce kesim bıçağı, sonra sıyırma bıçağı, en son da yüzme bıçağı. Üç bıçak yeterli olur. Kemik parçalamak için de satır kullanılmalı, bıçak değil. Çünkü bıçak kesmek için, satır kırmak için yapılır. Bu kurallara uyulursa daha az bileme gerekir” dedi.
