Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenlemeyle peynirlerin üretimi, muhafazası ve pazarlanmasına ilişkin usul ve esaslar yeniden belirlenirken, 2015 yılında yayımlanan eski tebliğ yürürlükten kaldırıldı. Düzenleme kapsamında çiğ sütten üretilen bazı peynirler için en az 4 ay olgunlaştırma şartı getirilirken, etiketlerde "köy peyniri" ve "doğal peynir" gibi ifadelerin kullanılması yasaklandı.
PEYNİRLERDE EN AZ 4 AY OLGUNLAŞTIRMA ŞARTI
Yeni tebliğe göre, çiğ sütten veya termizasyon işleminden geçen sütlerden üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirler taze olarak piyasaya sunulamayacak. Bu ürünlerin satışa çıkarılabilmesi için uygun koşullarda en az 4 ay olgunlaştırılması gerekecek. Düzenlemeyle peynir etiketlerinde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi nitelemelere de yer verilemeyecek. Pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem görmemiş çiğ sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketlerinde ise ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre puntoda "çiğ sütten üretilmiştir" ibaresinin bulunması zorunlu olacak.
PEYNİR ÜRETİMİNDE KATKI MADDELERİNE SINIRLAMA
Yeni düzenlemeyle karışık süt kullanılan peynirlerde hayvan türlerinin, kullanılan süt miktarına göre çoktan aza doğru sıralanması gerekecek. Ayrıca bu ürünlerin etiketlerinde inek, koyun veya keçi görselleri kullanılamayacak. Peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ve bitkisel yağların kullanılması yasaklanacak. Bu yasak kapsamında çeşnili taze peynirlerde stabilizör amacıyla kullanılan nişasta istisna tutulacak.
Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı en fazla yüzde 6, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15 olabilecek. Sert kabuklu meyvelerin ezme veya püre şeklinde değil, tane ya da parça halinde kullanılması gerekecek. Ayrıca tüm teleme ve peynirlerin muhafaza, taşıma ve piyasaya arz süresince 10 derecenin altında tutulması zorunlu olacak.
İŞLETMELERE 30 NİSAN 2027'YE KADAR SÜRE VERİLDİ
Mevcut gıda işletmecilerine yeni düzenlemelere uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027 tarihine kadar geçiş süresi tanındı. Bu tarihe kadar eski tebliğ hükümleri geçerliliğini koruyacak. İşletmelerin ise belirlenen süre içerisinde üretim ve etiketleme altyapılarını yeni düzenlemeye uygun hale getirmeleri gerekecek.
CANAN SELAMET: “PEYNİRİN ANA MADDESİ SÜT, TUZ VE MAYADIR”
Süt ürünleri satıcısı Canan Selamet, yeni düzenlemeyi olumlu karşıladıklarını belirterek Bakanlığa teşekkür etti. Peynir alışverişinde tüketicilerin ambalajdan ziyade ürünün içeriğine, rengine ve kalitesine dikkat etmesi gerektiğini söyleyen Selamet, vatandaşlara bildikleri ve güvendikleri esnaftan alışveriş yapmalarını tavsiye etti. Piyasada birçok ürünün üzerinde "doğal" ve "köy peyniri" ifadelerinin kullanıldığını belirten Selamet, müşterilerin de ürünlerde nişasta ve bitkisel yağ bulunup bulunmadığını sıkça sorduğunu dile getirdi.
Kendi sattıkları ürünlerde bu tür katkı maddelerinin bulunmadığını ifade eden Selamet, peynirin temel bileşenlerini şöyle sıraladı: “Peynirin ana maddesi biliyorsunuz, süt, tuz ve mayadır. Bunun dışında ilave edilen tüm katkı maddeleri insan sağlığı için çok zararlı.” Söz konusu uygulamaları yapanların haksız kazanç elde ettiğini ve düzgün iş yapan esnafın da hakkına girdiğini belirten Selamet, bu durumun doğru olmadığını söyledi.
“ÇİĞ SÜTTEN YAPILAN PEYNİRLERDE HASTALIK RİSKİ OLABİLİR”
Peynir üretiminde sütün kalitesi ve hijyenin büyük önem taşıdığını vurgulayan Selamet, müşterilerin ürünlerin çiğ sütten yapılıp yapılmadığını da merak ettiğini söyledi. Kendi ürünlerinin çiğ sütten üretilmediğini belirten Selamet, peynirlerini 6 ila 12 ay arasında olgunlaştırdıklarını ifade etti. Vatandaşları çiğ sütten üretilen peynirler konusunda dikkatli olmaya çağıran Selamet, “Çiğ sütten yapılan peynirlerde hastalık riski olabilir” dedi. Yeni tebliği peynirciler açısından olumlu bulduklarını yineleyen Selamet, Bakanlığa aldığı karardan dolayı teşekkür etti.
