Şanlıurfa'nın gastronomi dünyasında uzun yıllardır erkek ustalarla özdeşleşen ciğer kebabı geleneği, kadınların ocak başına geçmesiyle yeni bir boyut kazandı. Kentin yöresel lezzetlerini hazırlayan kadınlar, sadece pişirme aşamasında değil, ciğerin temizlenmesinden şişlenmesine ve servisine kadar tüm süreçlerde aktif rol alıyor. Sabahın erken saatlerinde başlayan yoğun mesai, kadınların elinde farklı bir disiplin ve özenle yürütülüyor.
Geleneksel mutfakta kadın eli ve titizlik
Yaklaşık 5 yıldır kendi işletmesinde ocak başında ter döken Sibel Altuncu, kadınların mutfaktaki becerisinin lezzete doğrudan yansıdığını ifade ediyor. Erkeklerin ağırlıkta olduğu bu sektörde kadınların daha titiz ve dayanıklı olduğunu savunan Altuncu, kadınların başaramayacağı hiçbir işin olmadığını vurguluyor. Kendi mekanını açarak bu alanda öncü olan Altuncu, restoran işletmeciliği yapmak isteyen diğer kadınlara da destek olmaya hazır olduğunu belirtiyor.
Müşterilerden gelen şaşkınlık ve takdir
Ocak başında bir kadın usta gören müşteriler, başlangıçta şaşkınlıklarını gizleyemese de kısa sürede bu duruma büyük bir beğeniyle yaklaşıyor. Özellikle ciğerin doğranmasından pişirilmesine kadar tüm süreci bizzat yöneten kadın ustalar, müşterilerden gelen olumlu geri dönüşlerle özgüven tazelediklerini ifade ediyor. Birçok müşteri, hayatında ilk kez bir kadının ciğer şişlediğini ve pişirdiğini görmekten duyduğu memnuniyeti dile getirerek ustalara tebriklerini iletiyor.
Sektörde yeni bir dönem başlıyor
Kadınların kebapçılık sektörüne girişi, Şanlıurfa'nın köklü yemek kültüründe temizlik ve lezzet standartlarını da beraberinde getiriyor. Sibel Altuncu, kadınların elinin değdiği her işin daha özenli olduğunu belirterek, bu mesleği tüm kadınlara tavsiye ediyor. İşletmenin her aşamasında sorumluluk alan kadınlar, hem geleneksel lezzetleri yaşatıyor hem de çalışma hayatında cinsiyet kalıplarını yıkarak yeni bir örnek oluşturuyor.
