Erzincan'ın Kemaliye ilçesinde sonbaharın gelişi ve ceviz hasadının sona ermesiyle birlikte, bölgenin en köklü kış hazırlıklarından biri olan oricik yapımı için kazanlar kuruldu. Yüzyıllardır değişmeyen yöntemlerle hazırlanan bu doğal lezzet, hem ilçe merkezinde hem de köylerde kış aylarının vazgeçilmez çerezi olarak sofralardaki yerini almaya hazırlanıyor.
Doğal yöntemlerle hazırlanan kışlık lezzet
Üretim süreci oldukça zahmetli ve sabır isteyen aşamalardan oluşuyor. İlk olarak özenle kurutulan dutlar ayrıştırılıyor, ardından hasat edilen cevizler kırılarak içleri çıkarılıyor. Dutların sıkılmasıyla elde edilen öz, yöreye has toprakla mayalandırılarak şıra haline getiriliyor ve büyük kazanlarda uzun süre kaynatılıyor. İplere dizilen cevizler, bu yoğun dut şırasına defalarca batırılarak kaplanıyor ve kurumaya bırakılıyor.
Katkı maddesi içermeyen geleneksel tarif
Kemaliye sakinlerinden Faruk Sağçolak, oriciğin tamamen doğal yapısını koruduğuna dikkat çekerek, üretimde şeker, süt veya ayran gibi herhangi bir katkı maddesine yer verilmediğini vurguluyor. Sadece dut, üzüm şırası ve unun birleşimiyle ortaya çıkan bu ürün, bölge halkının geleneklerine olan bağlılığını da gözler önüne seriyor.
Yurt dışına uzanan lezzet yolculuğu
Geleneksel yöntemlerle üretilen oricik, sadece Kemaliye'de değil, Türkiye'nin dört bir yanından ve hatta yurt dışından da yoğun talep görüyor. Katkısız ve doğal olması nedeniyle kış aylarında sağlıklı bir atıştırmalık olarak tercih edilen oricik, bölgenin kültürel mirasını yaşatan önemli bir değer olarak öne çıkıyor.
