Ramazan ayının en hafif tatlılarından biri olan güllacın yapım aşamalarını yerinde görmek için imalathanedeydik. Osmanlı’dan günümüze uzanan bu geleneksel tatlının tüm detaylarını Tatlıcı Ergün Ulu anlattı. Muhabirin de kolları sıvayarak eşlik ettiği yapım sürecinde, güllacın püf noktaları tek tek paylaşıldı.
Güllaç Tarifini Bizimle Paylaştı
Usta Ergün Ulu, işe sütü kaynatıp ılındırarak başladıklarını söyledi. Ardından şekerin süte eklenip tamamen eritildiğini belirten Ulu, 10 litre süte 2 kilo şeker kullandıklarını ifade etti. Karışıma bir parça vanilya eklediklerini de sözlerine ekledi.
Verilen ölçülerin tek paketle sınırlı olmadığını dile getiren Ulu, tepsinin boyutuna göre miktarın değiştiğini ve tepsi dolana kadar işleme devam ettiklerini aktardı.
En iyi güllacı yapmak için kaliteli süt kullanılmasını öneren Ulu, “Sütü köyden getirt kızım. Hiç olmazsa lezzetli oluyor” sözleriyle lezzetin kaynağına dikkat çekti.
Güllacın içine gül suyu katmadıklarını belirten usta, fındık ve cevizi aralara koymadıklarını, müşteri tercihine göre üzerine eklediklerini söyledi. Cevizin tatlıda kararma yaptığını ifade eden Ulu, fındığın da herkes tarafından tercih edilmediğini dile getirdi. Bu nedenle müşteriye alım sırasında tercihinin sorulduğunu aktardı.
Açık Mutfakta Üretim Güven Veriyor
Üretimin açık mutfakta yapılmasının müşteriler açısından güven oluşturduğunu belirten Ulu, gelenlerin temizlik ve yapım aşamalarını gördüğünü, bunun da içlerini rahatlattığını söyledi.
Tepsinin altına önce bir miktar süt döküldüğünü, güllaç yapraklarının parlak kısmı üste gelecek şekilde yerleştirilmesi gerektiğini anlatan Ulu, yapım aşamasında ölçünün doğru ayarlanmasının önemine işaret etti.
Hazırlanan güllacın önce oda sıcaklığında dinlendirildiğini, ardından dolaba kaldırıldığını belirten usta, iki-üç saat soğuduktan sonra dilimlenip süsleme aşamasına geçildiğini ifade etti.
Ramazan’da Talep Yoğun, Fiyatlar Net
Ramazan ayında güllaca talebin fazla olduğunu dile getiren Ergün Ulu, ancak bu yıl piyasalardaki olumsuzluklar nedeniyle talebin nispeten düştüğünü söyledi.
Satış fiyatlarına da değinen Ulu, güllacın perakende fiyatının 400 lira, dilim fiyatının ise 200 lira olduğunu açıkladı.
Süsleme konusunda tercihin müşteriye ait olduğunu belirten Ulu, çileğin yanı sıra vişne ya da kiraz da kullanılabileceğini ifade etti. Güllacın 365 gün yenebilecek hafif bir tatlı olduğunu ancak daha çok Ramazan ayına mahsus görüldüğünü sözlerine ekledi. Ramazan sonrasında ise bulunmadığını vurguladı.