Gümüşhane'nin kültürel mirasını yaşatmak adına atılan adımlar, kentin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan ancak zamanla sofralardan uzaklaşan lezzetleri yeniden gün yüzüne çıkarıyor. Merkeze bağlı Yeşildere köyünde 1914 yılında inşa edilen ve uzun süre atıl kalan tarihi Yeşildere Konakları, kapsamlı bir restorasyon sürecinin ardından 2026 yılında kapılarını ziyaretçilere açtı. Dokuz odalı yapısı ve restoranıyla hizmet veren konak, bugün Gümüşhane'nin geleneksel yemeklerini modern turizm anlayışıyla harmanlayarak sunuyor.
Tarihi konaklarda gastronomi atağı
Konak işletmecilerinden Rüstem Demirağ, 2014 yılında restorasyonuna başlanan ancak uzun süre boş kalan yapının, valilik ve il özel idaresi destekleriyle turizme kazandırıldığını belirtti. TKDK hibe programı ile desteklenen süreç sonunda işletmeye açılan konaklarda, pestil kavurması ve kuşburnu çorbası gibi yöresel lezzetler menünün başköşesine yerleştirildi. Demirağ, özellikle kuşburnu çorbasının coğrafi işaret alması için yürütülen çalışmaları desteklediklerini ve bu özel lezzeti şekersiz marmelat kullanarak orijinal tarifine sadık kalarak hazırladıklarını ifade etti.
C vitamini deposu şifa kaynağı
Kuşburnu çorbasının mutfaktaki hazırlık sürecini anlatan aşçı Nilüfer Okumuş, çorbanın besleyici değerine dikkat çekerek onu adeta bir grip ilacı olarak tanımladı. Şekersiz kuşburnu marmelatının tereyağında kavrulan kıyma ve un ile buluşmasıyla elde edilen çorba, tarhana kıvamında servis ediliyor. Üzerine yakılan nane ve tereyağı ile lezzetlendirilen bu geleneksel tarif, hem vitamin deposu olmasıyla hem de kendine has mayhoş aromasıyla dikkat çekiyor.
Geçmişten gelen lezzete modern ilgi
Daha önce düzenlenen kuşburnu festivallerinde yarışmalara konu olan ve birincilikler kazanan bu özel çorba, yerel halk tarafından da büyük bir memnuniyetle karşılanıyor. Çorbayı deneyimleyen ziyaretçilerden Ayşe Sağırkaya, unutulmaya yüz tutmuş bir lezzetin tarihi bir atmosferde yeniden sunulmasının Gümüşhane mutfağı için önemli bir kazanım olduğunu vurguladı. Konak yönetimi, önümüzdeki dönemde de benzer şekilde unutulmuş yöresel tarifleri menülerine ekleyerek kentin gastronomi turizmindeki yerini güçlendirmeyi hedefliyor.
