Zonguldak'ın Devrek ilçesinde restoran işletmeciliği yapan 50 yaşındaki Yadigar Benli, unutulmaya yüz tutmuş yöresel tatları gün yüzüne çıkararak mutfak kültürünü koruma altına alıyor. Tamamı kadınlardan oluşan çalışma arkadaşlarıyla birlikte mutfağa giren Benli, geçmişin izlerini taşıyan tarifleri modern sofralarla buluşturuyor. Özellikle genç kuşakların bu lezzetleri tanımasını ve sahiplenmesini amaçlayan Benli, bu çabasıyla yerel gastronomiye önemli bir katkı sağlıyor.
Haftanın bir günü geleneksel mutfağa ayrılıyor
Restoranında haftanın bir gününü tamamen yöresel yemeklere ayıran Yadigar Benli, hazırladığı özel menüyle müşterilerine nostaljik bir deneyim sunuyor. Menüde malay, kara mancar, cevizli keşli makarna, turşu ve yörede kiren olarak bilinen kızılcık suyu gibi bölgeye özgü lezzetler yer alıyor. Müşterilerden gelen yoğun ilginin, bu yemeklerin aslında ne kadar özlendiğini gösterdiğini belirten Benli, kültürün sürdürülebilirliği için bu günlerin büyük önem taşıdığını vurguluyor.
Malay ve çiğce ikilisiyle geleneksel lezzet yolculuğu
Yöresel yemeklerin hazırlanış süreçlerinde büyük bir titizlik gösteren Benli, özellikle malayın yapım aşamasının bir emek süreci olduğunu ifade ediyor. Kaynar suya mısır ununun eklenerek sürekli karıştırılmasıyla hazırlanan malay, ceviz ve tereyağı ile servis ediliyor.
Yemeğin olmazsa olmaz eşlikçisi ise süt kaymağından yapılan ve yine tereyağı ile cevizle zenginleştirilen çiğce oluyor. Benli, bu yemeklerin geçmişin yokluk zamanlarında büyüklerin hızlı ve doyurucu bir çözüm olarak geliştirdiği özel tarifler olduğunu hatırlatıyor.
Kültürel mirası gençlere devretme çağrısı
Sadece malay ile sınırlı kalmayan mutfakta beyaz baklava, cevizli kömeç, börek üstü tavuk ve kabalak gibi pek çok geleneksel lezzet de hayat buluyor. Cevizli keşli makarnanın sarımsaklı yoğurt veya pekmez gibi farklı damak tatlarına hitap eden sunumlarıyla çeşitlendirildiğini belirten Benli, sağlığı elverdiği sürece bu kültürel mirası yaşatmaya kararlı olduğunu dile getiriyor. Gençlere de seslenen işletmeci, bu değerleri sevmeleri ve kendilerinden sonra da mutfaklarda yaşatmaya devam etmeleri konusunda tavsiyelerde bulunuyor.
