Dünyanın En Gizemli Soslarından Biri: Worcestershire Sosu
Tarih 19. yüzyıl… Lord Sandys, Bengal’e yaptığı seyahatlerden birinde tadına hayran kaldığı bu sosu İngiltere’ye getiriyor. Memleketi Worcester’a döndüğünde, John Lea ve William Perrins isimli iki kimyagerden sosun formülünü tespit etmelerini istiyor. Uzun çalışmaların ardından aradıkları lezzeti yakalayamayan ikili, sos kavanozlarını dolaba kaldırıyor ve yıllar sonra açtıklarında fermantasyon sayesinde umami lezzeti kazanmış olduğunu fark ediyorlar. O günden bu yana Lea & Perrins markası, orijinal formülüyle sos üretmeye devam ediyor.
Evde Worcestershire Sosu Yapımı İçin Malzemeler:
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
4-6 adet ançüez (konserve hamsi)
2 su bardağı sirke
Yarım su bardağı pekmez
1 çay kaşığı karanfil
1 boğum zencefil
2 yemek kaşığı hardal tohumu
Yarım su bardağı soya sosu
1 çay kaşığı tane karabiber
4 yemek kaşığı demirhindi püresi
Yarım yemek kaşığı toz kırmızı biber
Yarım yemek kaşığı köri
1 adet çubuk tarçın
Yarım çay kaşığı kakule
3 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ve zencefili ezin.
Soğan, sarımsak ve baharatları bir tülbent torbasına koyun, ağzını bağlayın.
Sirke, soya sosu, pekmez ve demirhindiyi bir tencerede birleştirin, baharat torbasını ekleyin ve kısık ateşte 45 dakika kaynatın.
Tuz, köri ve doğranmış ançüezleri ekleyin, üzerine 2 su bardağı su ilave edin ve ocaktan alın.
Karışımı kavanoza aktarın, ağzını sıkıca kapatın ve serin-karanlık bir yerde 2-4 hafta bekletin. Ara sıra çalkalamayı unutmayın.
Baharat torbasını çıkarın, sos artık kullanıma hazır.
Kullanım Alanları:
Worcestershire sosu, et ve tavuk yemeklerinde, marinelerde ve ağır pişen yemeklerde lezzet patlaması yaratıyor. Ayrıca salatalarda, sandviçlerde ve soslarda da fark yaratıyor.
Dünya mutfaklarının gizli yıldızı Worcestershire sosu, hem tarihi hem de eşsiz tadıyla sofralarda adeta bir lezzet devrimi yaratıyor.
