Gelinim Mutfakta: Gaziantep Süzek Yapması Tarifi ve Püf Noktaları
Gaziantep Süzek Yapması Malzemeleri
Hamur için:
3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su (gerektikçe ekleyin)
İç harç için:
300 g kıyma
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 adet domates (küçük küp doğranmış)
1 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı sıvı yağ
Karabiber, pul biber, tuz
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
Üzeri için:
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1 çay bardağı et suyu veya sıcak su
Hazırlık Aşamaları
Hamurun hazırlanması: Un, tuz ve suyu karıştırarak kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
İç harcın hazırlanması: Tavada kıymayı kavurun. Soğan, salça ve baharatları ekleyip karıştırın. Domates ve maydanozu da ilave ederek ocaktan alın.
Yufkaların açılması: Hamuru bezelere ayırın ve her birini oklava yardımıyla ince yufka şeklinde açın.
Kat kat dizme: Tepsiyi yağlayın. Bir yufkayı serin, üzerine iç harçtan yayın. Bu işlemi 4–5 kat olacak şekilde tekrarlayın ve en üste yufkayı kapatın.
Pişirme aşaması: Üzerine eritilmiş tereyağı ve et suyunu gezdirin. 180°C fırında üstü kızarana kadar yaklaşık 30–35 dakika pişirin.
Servis: Dilimleyip sıcak servis edin. Yanına yoğurtla mükemmel uyum sağlar.
Gaziantep mutfağının bu özgün tarifi, sofralara hem görsellik hem de zengin bir lezzet sunuyor. İnce yufkaları, baharatlı iç harcı ve fırında kızarmasıyla Süzek Yapması, Anadolu mutfağının en zarif ve özel örneklerinden biri olarak öne çıkıyor.
