Tekirdağ'ın Hayrabolu ilçesine bağlı Çerkezmüsellim Mahallesi, yarım asra yaklaşan bir gastronomi geleneğine ev sahipliği yapıyor. 1982 yılında Mehmet Şükrü Yalçın tarafından başlatılan ve bugün oğlu Mahmut Yalçın tarafından aynı titizlikle sürdürülen pabuç köftesi, değişmeyen tarifiyle bölgenin en önemli lezzet duraklarından biri olmayı sürdürüyor. 2009 yılında tescil alarak markalaşan bu özel köfte, sadece yerel halkın değil, bölgeyi ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin de vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Trakya'nın taze etinden gelen özgün lezzet
Pabuç köftesinin karakteristik tadı, kullanılan malzemenin kalitesinden ve hazırlık sürecindeki sadakatten geliyor. Trakya bölgesinde yetişen ve bir yaşını doldurmamış danaların etinden elde edilen kıyma, özel baharat karışımlarıyla harmanlanıyor.
Usta Mahmut Yalçın, köftenin lezzet sırrının babasından devraldığı yöntemi hiçbir değişikliğe uğratmadan uygulamak olduğunu vurguluyor. Hazırlanış şekliyle diğer köfte çeşitlerinden ayrılan bu geleneksel ürün, yıllardır aynı standartta üretilerek damaklarda aynı izi bırakmayı başarıyor.
Avrupa sofralarına uzanan bir başarı hikayesi
Yıllar içinde ünü Hayrabolu sınırlarını aşan pabuç köftesi, bugün Türkiye'nin farklı şehirlerinden gelen yoğun talebin yanı sıra uluslararası bir kimlik de kazandı. Mahmut Yalçın, bu eşsiz lezzeti Türkiye'nin dört bir yanına ulaştırmayı hedeflediklerini belirtirken, köftenin Almanya, Norveç, Bulgaristan ve Yunanistan gibi ülkelere kadar gönderildiğini ifade ediyor. Yurt dışındaki vatandaşların da yoğun ilgi gösterdiği bu geleneksel lezzet, sınırları aşarak Avrupa'daki sofralarda da yerini alıyor.
Kuşaktan kuşağa aktarılan bir marka
1982 yılında küçük bir işletmede başlayan bu serüven, 2009 yılında alınan tescil ile resmi bir kimlik kazandı. Çerkezmüsellim pabuç köftesi, zamanla kendi adıyla anılan yöresel bir marka haline gelerek bölge ekonomisine ve kültürüne katkı sağlamaya devam ediyor. Baba mesleğini büyük bir özveriyle devam ettiren Yalçın, artan ilginin kendilerini motive ettiğini ve bu köklü lezzeti gelecek nesillere aynı kaliteyle aktarmayı amaçladıklarını belirtiyor.
