Atölye, Eskişehir Aşçılar Derneği, Anadolu Üniversitesi Gastronomi Bölümü ve Tepebaşı Belediyesi Kırsal Hizmetler Müdürlüğü iş birliğiyle yapıldı. Katılımcılara bal kabağının gastronomideki yeri, farklı uygulama teknikleri ve lezzet çeşitliliğini artırma yöntemleri anlatıldı. Üretici kadınlar, bal kabağını Mutfak Atölyesi’nde lezzetli ürünlere dönüştürdü ve panayırda vatandaşlara sunacakları ürünleri hazırladı.
şeflerden önemli açıklamalar
Eskişehir Aşçılar Derneği Başkan Vekili Ahmet Turan Etli, bal kabağının gastronomiye kazandırdıklarını anlatarak, “Coğrafi işaret alan bal kabağını tanıtmak için projelerimiz var. Bal kabağı ile yapılacak 7 çeşit ürün üzerinde çalışıyoruz” dedi. Şef Mehmet Akbaba, bal kabağının sadece çorba değil, tatlı ve tuzlu ürünlerde de kullanılabileceğini belirterek, “Bir steak etin altına, ana yemek ya da ara sıcak olarak tasarlanabilir” ifadelerini kullandı.
Eğitmen Şef Eyüp Köse, katılımcılara bal kabağı temalı kurabiye ve şifa dolu çorba yaptıklarını anlatarak, “Bal kabağının kabuğu ve çekirdeği de değerlendirilebilir, çeşitlendirmeye açık bir ürün” dedi. Misafir Şef Sevilay Akbaba ise etkinliği, kadınlara mesleki yenilikler ve farklı uygulamalar göstermek açısından önemli bulduğunu ifade etti.
katılımcılar memnun
Mahalle sakinlerinden Fatma Sena Demircan, “Atölyede bal kabağını nerelerde kullanabileceğimizi, püf noktalarını öğrendik. Gerçekten bizim için önemli bir eğitim oldu” dedi.
Etkinliğe Kızılinler Mahallesi’nde ata tohumundan bal kabağı üretimi yapan 11 kadın, şefler Kemal Kaya, Eyüp Köse, Mehmet Akbaba, Fatih Akbaba, Fatih Önpeker, Ziya Demir, Fatmagül Sağlısal, Ahmet Turan Etli ve akademisyenler Dr. Emel Akay ile Öğretim Görevlisi Burcu Yılmaz katıldı.
