Eskişehir’de kış aylarının kendini hissettirdiği soğuk günlerde, İstiklal Mahallesi Konuk Sokak’ta bulunan mütevazı bir pide salonu sıcaklığıyla dikkat çekiyor. Kentin emektar pide ustalarından Mustafa Çubuk, modern ısıtma sistemlerine rağmen tam 35 yıldır dükkanını fırınından çıkan közlerle ısıtıyor. Bu yöntem yalnızca mekanı değil, içeri giren herkesin içini de ısıtıyor. Fırından yükselen yaklaşık 400 derecelik ateşin közlerini bir teneke içine alan Çubuk, tenekeyi dükkanın ortasına yerleştiriyor. Ortaya çıkan manzara, müşterilere sadece sıcak bir ortam sunmakla kalmıyor; aynı zamanda eski kış günlerini, köy odalarını ve soba başı sohbetlerini hatırlatan nostaljik bir atmosfer oluşturuyor.
“35 Senedir Bu Közle Isınırım”
Yıllardır aynı yöntemi kullandığını anlatan Mustafa Çubuk, köz geleneğinin kendisi için vazgeçilmez olduğunu söylüyor. “Ben bu yöntemi tam 35 senedir devam ettiriyorum” diyen Çubuk, müşterilerinin de bu durumdan oldukça memnun olduğunu ifade ediyor. Közleri gören birçok müşterinin çocukluk anılarının canlandığını dile getiren usta, “Herkes ‘Biz köyde de böyle ısınıyorduk’ diyor. Közün başında hem ısınıyoruz hem sohbet ediyoruz” sözleriyle bu geleneğin sosyal yönüne dikkat çekiyor. Çubuk’a göre elektrikli soba ya da modern ısıtıcılar, bu sıcaklığı ve samimiyeti veremiyor. “Bunu buradan kaldırsam, yerine elektrikli soba koysam ne bu zevki alırız ne de bu tadı. Bu başka bir şey” diyerek közle ısınmanın manevi değerini vurguluyor.
Fırın Sıcaklığı Kışın Avantaja Dönüşüyor
Yaz ve kış mevsimleri arasındaki farkı da anlatan Mustafa Çubuk, mesleğinin zorluklarına değiniyor. Yaz aylarında fırın başında çalışmanın oldukça zor olduğunu belirten Çubuk, kışın ise durumun tersine döndüğünü söylüyor. “Yazın halimizi hatırımızı soran pek olmaz. Ama kış gelince işler değişiyor” diyen usta, fırının sıcaklığının soğuk günlerde büyük bir avantaj sağladığını ifade ediyor. Fırının zaman zaman 400 dereceye kadar çıktığını söyleyen Çubuk, dışarısı ne kadar soğuk olursa olsun içeride rahat çalıştıklarını belirtiyor. Kış aylarının, özellikle iş açısından kendisi için daha keyifli geçtiğini de sözlerine ekliyor.
“Nerede O Eski Kışlar…”
Mustafa Çubuk’un anlattıkları yalnızca bir ısınma yöntemini değil, geçmişe duyulan özlemi de gözler önüne seriyor. Eski kışların artık yaşanmadığını dile getiren deneyimli pideci, “Bizim çocukluğumuzda yarım metre kar olurdu, sokaklarda yürüyemezdik” diyerek geçmişle bugünü karşılaştırıyor. “Şimdinin çocukları karı bilmiyor” diyen Çubuk, eskiden yokluk olsa bile huzur ve mutluluğun daha fazla olduğunu söylüyor. Dükkanın ortasında yanan közün kendisine o günleri hatırlattığını belirten usta, dışarıda eski kışların izini bulamamanın hüznünü de yaşıyor.
Eskişehir’de bir pidecinin yaşattığı bu 35 yıllık köz geleneği, hem geçmişle bugün arasında sıcak bir bağ kuruyor hem de modern hayatın içinde kaybolmaya yüz tutan değerleri hatırlatıyor.
