Eskişehir Lokantacılar Odası Başkanı Bahar Bilen şu ifadeleri kullandı:
“Eskişehir bir turizm kenti. Türkiye genelinde bu konuda epey yol aldık, almaya da devam ediyoruz. Özellikle resmi tatillerde ve hafta sonlarında ciddi bir yoğunluk yaşıyoruz. Tatil günleri turistik bölgelerde esnaf arkadaşlarımız güzel işler yapıyor. 19 Mayıs’ın bu yıl hafta sonuna denk gelmesi de yoğunluğu artırdı. Şehrimizde oldukça dolu dolu bir hafta sonu yaşandı.
Bu noktada rehber arkadaşlarımıza büyük görevler düşüyor. Sadece turistik lokasyonlardaki değil, lokasyon dışındaki işletmelerin de sürece dâhil edilmesi gerektiğini düşünüyorum. Çünkü belli bölgelerde aşırı yoğunluk yaşanıyor. Bu yoğunluk zaman zaman hizmette aksamalara, serviste gecikmelere sebep olabiliyor. Eğer ziyaretçilerimizi memnun etmek istiyorsak, lokasyon dışındaki işletmelere de yönlendirme yapılmalı. Bu, hizmet kalitesi açısından daha olumlu olur.
Zaten Eskişehir’de hizmet veren esnafımız son derece profesyonel. Esnaf deyince güler yüz akla gelir. Yüzü sirke satan adam esnaf olmaz. O bölgelerdeki esnaf arkadaşlarımız belli bir eğitimden geçmiş, tecrübeli insanlar. Gelen turistlere layıkıyla hizmet veriyorlar. Şehrimizi en iyi şekilde temsil ettiklerini düşünüyorum. Çünkü esnaf, bir şehrin aynasıdır. Esnaf demek, şehrin kimliği demektir. Gelen turistin ilk uğradığı yer bir lokanta, çay bahçesi, kahvehane ya da kafedir. Dolayısıyla bu mekanlarda görev yapan arkadaşlarımız büyük sorumluluk taşıyor.
Biz zaman zaman eğitimler veriyoruz ama bu eğitimlerin daha kapsamlı ve profesyonel şekilde verilmesi gerektiğine inanıyorum. Evet, şu anda Türkiye ekonomik anlamda zorlu bir süreçten geçiyor. Ancak benim de aldığım geri dönüşlerde, turistlerin Eskişehir’de alışveriş yapmaktan ve yeme-içme sektöründe bulunmaktan keyif aldıkları belirtiliyor. Çünkü fiyatları nispeten uygun buluyorlar.
Ben aynı zamanda Türkiye Lokantacılar ve Pastacılar Federasyonu Genel Başkanvekiliyim. Türkiye’nin dört bir yanını geziyorum. Fiyatları yakından takip ediyorum. Eskişehir, Türkiye ortalamasının altında, daha uygun fiyatlı bir şehir. Diğer büyük metropollerle kıyaslandığında oldukça ucuz. Sadece gıda değil, giyim ve diğer sektörlerde de durum aynı. Misafirlerimiz AVM’lere gittiklerinde bol bol alışveriş yapıyorlar. Çünkü ürün çeşitliliği çok fazla.
Biz aynı zamanda bir gastronomi şehriyiz. Her ne kadar bu konuda resmi bir patentimiz olmasa da, zengin bir mutfağımız ve ürün çeşitliliğimiz var. Eskişehir sadece met helva ve balaban köfteden ibaret değil. Çok zengin bir lezzet mozaiğine sahibiz. Turistler artık sosyal medya sayesinde nerede ne yiyeceklerini öğreniyorlar, takip ediyorlar ve doğrudan o mekânlara gidiyorlar.
Turizm açısından en büyük eksiklik tanıtım. Tanıtım faaliyetlerimizi artırmalıyız. Kültür müdürlüğüyle, belediyelerimizle ve rehberlerle birlikte bu konuda daha etkin çalışılabilir. Rehberlerin misafirleri ucuz yerlere yönlendirmek yerine, kaliteli ve nitelikli mekânlara götürmesi çok önemli. Ucuz yemek yedirerek turist ağırlamak, şehri iyi temsil etmek anlamına gelmiyor. Bu nedenle hep birlikte bu süreci daha iyi yönetmeliyiz.
Eskişehir’in yöresel ürünleriyle ilgili bir festival yapılabilir. Zaten şehrimiz çok zengin bir kültürel mozaiğe sahip. Balkanlardan, Orta Asya’dan, Güneydoğu’dan gelen pek çok insan burada yaşıyor. Yani dışarıdan birilerini getirmeye gerek kalmadan yerel esnafla çok güzel bir festival düzenlenebilir. Ancak bunun için bir alan tahsis edilmesi lazım. Yerel yönetimlere, özellikle belediyelere bu konuda büyük görev düşüyor.
Sabit bir festival alanı oluşturulabilir. Yılın 12 ayı boyunca kullanılabilecek bir alan… Sadece gastronomi değil, lületaşı, tekstil, gıda gibi diğer sektörlere de yönelik etkinlikler yapılabilir. Böyle bir alan bazı şehirlerde var ve çok başarılı işler yapıyorlar. Altyapısı düzgün, elektriği, suyu, tuvaleti olan sabit bir festival alanı olursa ciddi bir ilgi görecektir. Geçmişte rastgele alanlarda yapılan etkinliklerde çok sıkıntılar yaşandı. Özellikle tuvalet gibi temel ihtiyaçlar eksik kalabiliyor. Ama bu tür bir alan Eskişehir için kazanç olur, ilgi görür ve şehre değer katar.”
