Eskişehir’de yiyecek-içecek sektörü, son aylarda önemli bir hareketlilik yaşıyor. Eskişehir Lokantacılar ve Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Bahar Bilen, yılbaşından bu yana lokantalara ilginin arttığını ancak döviz kurundaki dalgalanmaların esnafı zorladığını söyledi.
Bilen, sektöre yönelimin dikkat çekici olduğunu belirterek, “Son 3 ayda kapanan işletme sayımız 54 civarında. Buna karşılık 104 yeni işletme açıldı. Bu bizi de şaşırtıyor ama sektör açısından sevindirici bir gelişme,” dedi. Ayrıca, yeni açılan işletmelerin niteliğinin de önemli olduğunu vurgulayarak, “Liyakatli insanların sektöre katılması, hem kaliteyi artırır hem de vatandaşımıza daha iyi hizmet sunulmasını sağlar,” ifadelerini kullandı.
Ancak sektörün karşı karşıya olduğu en büyük sorun, döviz kurundaki artış. Bilen, “Son dönemde yaşanan siyasal olaylar, sektörümüzü olumsuz etkiledi. Artan döviz kuru, maliyetlerimizi ciddi şekilde yükseltiyor. Euro 39 lirayken fiyat tarifesi aldık, şimdi 41 liranın üzerine çıktı. Bu, doğrudan maliyetlerimize yansıyor,” dedi.
Bilen, mevcut fiyat politikalarının esnafı zor durumda bıraktığını dile getirerek, “Piyasayı serbest bırakıyorsunuz ama esnafın yapacağı zamma sınır koyuyorsunuz. Bu mantıklı değil. Zamları arz-talep belirlemeli ki esnaf ayakta kalabilsin. Aksi halde elimiz kolumuz bağlanıyor,” ifadelerini kullandı. Ayrıca, esnafın bir yıllık fiyat tarifesi belirlemek zorunda kaldığını ancak maliyetlerin sürekli değiştiğini belirtti: “Bugün domates 25-30 lira ama 3 ay sonra ne olacağını bilemiyoruz. Bu yüzden fiyat belirleme konusunda daha esnek bir sistem gerekiyor.”
Önümüzdeki 9 günlük bayram tatilinin sektöre olumlu yansıyacağını düşünen Bilen, “Turizm hareketliliği lokantalara da canlılık getirecek. Esnafımız açısından sevindirici bir gelişme. Şimdiden birçok kişi otel, konaklama ve gezilecek yerler hakkında bilgi almak için bizi arıyor,” dedi.
Eskişehir’in zengin mutfağına da dikkat çeken Bilen, “Şehrimizin vazgeçilmez tatları var; balaban köfte, çi börek, met helvası, boza bunlardan sadece birkaçı. Ama Eskişehir mutfağı çok daha geniş bir yelpazeye sahip. Misafirlerimize tavsiyem, sadece belli bölgelere odaklanmasınlar ve şehrin farklı noktalarındaki lezzetleri keşfetsinler,” diyerek Eskişehir’in gastronomi açısından sunduğu çeşitliliğe vurgu yaptı.
