Eskişehir’in kış aylarındaki vazgeçilmez geleneksel lezzetlerinden biri olan mısır bozası, hava sıcaklıklarının düşmesiyle birlikte tezgâhlardaki yerini almaya başladı. Kentte 35 yıldır boza üretimi yapan usta Özbek Özkan, bozanın imalat sürecine ilişkin bilgiler verdi. Mesleğe 1991 yılında başladığını belirten Özkan, ilk günden bu yana aynı hassasiyetle üretim yaptıklarını söyledi. Özkan, tarladan bardağa uzanan süreçte her aşamanın titizlikle yürütüldüğünü ifade etti.
Değirmenden bardağa uzanan titiz süreç
Boza yapımının aşama aşama ilerlediğini aktaran Özkan, öncelikle ham mısırın alındığını söyledi. İşlenmek üzere değirmene giren mısırın ardından kaynatma işleminden geçirildiğini belirten Özkan, kaynatılan ürünün kazanlara alınarak dinlendirildiğini ve soğutulduğunu ifade etti. Soğutulan karışımın mayalanma safhasına alındığını anlatan Özkan, ardından süzme işlemi gerçekleştirildiğini ve ürünün tekrar dinlenmeye bırakıldığını söyledi. Özkan, “Şubelerimize ve satış merkezimize getirilen bozamız, burada şekerlendirilerek vatandaşlarımızın beğenisine sunuluyor” dedi.
“Geri dönüşler oldukça olumlu”
Her firmanın farklı hammadde tercih edebileceğini ve Gıda Tüzüğü’ne uygun çeşitli ürünlerden de boza yapılabildiğini hatırlatan Özkan, kendi işletmelerinde mısır kullanmayı tercih ettiklerini belirtti. Tüketicilerden aldıkları geri dönüşlerin olumlu olduğunu ifade eden Özkan, “Biz işletme olarak mısırı tercih ediyoruz. Tüketicilerimizden aldığımız geri dönüşlerde, bizim bozamızın diğerlerine kıyasla biraz daha tatlı ve kıvamlı olduğu ifade ediliyor” diye konuştu. Günlük üretim yaptıklarını belirten Özkan, kıvam ve tat dengesini en üst seviyede tutmaya gayret ettiklerini söyledi.
Boza yaz aylarında da muhafaza edilebiliyor
Bozanın yapısı gereği hassas bir içecek olduğunu ve geçmişten bu yana kış mevsimiyle özdeşleştiğini dile getiren Özkan, ürünün sıcağı sevmediğini ifade etti. Özkan, “Eskiden sadece soğuk havalarda korunması kolay olduğu için kışın tüketilirdi. Ancak gelişen teknoloji ve soğutucu dolaplarımız sayesinde artık yaz aylarında da muhafaza edebiliyoruz” dedi. Yaz aylarında üretimin sınırlı kaldığını belirten Özkan, kışın dışarının doğal bir buzdolabı görevi gördüğünü ve bu nedenle muhafaza etmenin daha kolay olduğunu söyledi.
“Bir bardak boza şifadır”
Günün şartlarına göre satışların sabit bir seyir izlediğini, ancak her yıl artış kaydettiklerini vurgulayan Özkan, bozanın güncel fiyatlarına ilişkin de bilgi verdi. Özkan, “Şu an işletmemizde bir bardak boza 40 lira, bir kilogramlık paket boza ise 160 liradan satılıyor” ifadelerini kullandı. Kış aylarında sağlık açısından da oldukça faydalı olduğunu söylediği boza için Özkan, “Bir bardak boza şifadır” dedi.
