Eskişehir’de tahinli kış helvasının üretim sürecini anlatan helva ustası Melih Denizli, helvanın hazırlanmasında şekerin belirli bir dereceye kadar kaynatıldığını, ardından soğutulduğunu söyledi. Denizli, soğutma aşamasında kullanılan çöven suyunun şekere ağda formunu verdiğini belirtti.
Şekerin belirli bir soğukluğa ulaşmasının ardından tahinli kazana alındığını aktaran Denizli, helvanın önce kürekle, daha sonra ise elle yoğrulduğunu ifade etti. Denizli, yoğurma işleminin ardından helvanın belirli bir kıvam aldığını ve böylece ürünün oluştuğunu söyledi.
“Kesinlikle tahinin kalitesi”
İyi bir tahinli kış helvasının olmazsa olmazının tahinin kalitesi olduğunu vurgulayan Denizli, kullanılan şekerin de glikoz içermemesi gerektiğini belirtti. Denizli, “Kesinlikle normal toz şeker olması” gerektiğini ifade ederek, üretimde babadan öğrenilen püf noktalarının da bulunduğunu söyledi.
Eskişehir’de sade tahinli helva daha çok tüketiliyor
Tahinli kış helvasının Eskişehir’deki tüketimine ilişkin de konuşan Denizli, kentte genellikle sade tahinli kış helvasının daha çok tüketildiğini belirtti. Şehir dışından gelenlerin ise sürekli Eskişehir’in meşhur met helvasını sorduğunu dile getiren Denizli, bu algının kırılması gerektiğini söyledi.
Denizli, sade tahinli helvanın yanı sıra yaz helvasının da insanlara tanıtılması gerektiğini ifade etti.
“Helvadan yağ akıyor diye korkmasınlar”
Tahinli kış helvası satın alırken vatandaşların nelere dikkat etmesi gerektiğini de anlatan Denizli, helvadan yağ akmasının yanlış anlaşılabildiğini söyledi. Helvanın yağla yapıldığı düşüncesinin doğru olmadığını belirten Denizli, akan yağın tahinin içindeki susamın yağı olduğunu ifade etti.
Denizli, “Yağ akan helvadan korkmamaları lazım” diyerek, bunun ürünün içinde katkı maddesi bulunmadığı anlamına geldiğini savundu. Helvada daha fazla yağ görülmesi durumunda vatandaşların bunu katkı maddesi olmadığı şeklinde değerlendirebileceğini belirtti.
