Eskişehir’de uzun yıllardır boza üretimi yapan esnaf Ümit Bozkır, geleneksel içeceğin yapım sürecine dair önemli bilgiler paylaştı. Bozanın birçok tahıldan yapılabileceğini ifade eden üretici, özellikle çölyak hastalarının da rahatlıkla tüketebilmesi için mısırdan üretim yaptıklarını söyledi.
Ümit Bozkır, bozanın hazırlanışına ilişkin şu ifadeleri kullandı: “Boza bir kış içeceğidir. Biz onu mısırdan yapıyoruz. Nohuttan, bulgurdan, pirinçten, buğdaydan, darıdan boza olur. Biz mısırdan yapıyoruz. Çölyak hastaları da gönül rahatlığıyla içsin diye. Mısır elenir, temizlenir, pişirilir, mayalandırılır ve satışa sunulur. Dikkat ettiğimiz şey hijyen olması. Sağlıklı bir içecek, herkese tavsiye ediyoruz.”
Kışın talep artıyor, yaz aylarında da satış yükselişte
Hava sıcaklıklarının düşmesiyle birlikte boza satışlarında ciddi bir artış yaşandığını belirten Bozkır, kış mevsimini “armağan zamanı” olarak nitelendirdi. Bozanın geçmişte yalnızca soğuk havalarda rağbet gördüğünü ancak turizmin canlılığıyla birlikte yaz aylarında da talebin arttığını dile getirdi.
Esnaf Bozkır, talep yoğunluğunu şu sözlerle anlattı: “Boza zaten kış aylarının içeceği olduğu için oluşan talebimiz çok güzel. Yazları o kadar talep yok ama kışın çok talep var. Eskiden yazları yapmıyorduk. Son 10 yıldır kışlardan daha fazla yazları da satıyoruz. Çünkü malum çok turist geliyor Eskişehir’e. O yüzden yazları da oldukça satışımız var.”
“Eskişehir’e özgü bir kültür: Boza bardakta taze servis ediliyor”
Bozanın Eskişehir’deki özel yerine değinen Bozkır, kentte boza kültürünün diğer illerden belirgin şekilde farklılaştığını vurguladı. Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde bozanın genellikle şişelenmiş şekilde satıldığını ifade eden Bozkır, Eskişehir’de ise bozanın bardakta taze olarak müşterilere sunulmasının şehre özgü bir gelenek olduğunu söyledi.
Bu durumu şu ifadelerle anlattı: “Kesinlikle Eskişehir’de bozanın özel bir yeri var. Çünkü diğer illerde böyle bir satış yok. Diğer illerde şişeli olarak boza satılıyor. Eskişehir’e özgü. Bursa’da, İstanbul’da, İzmit’te, Adapazarı’nda da boza var ama bizim şekilde satılan pek yok. Bardak bardak koyup müşterilere anında verilen bir boza yok. Bizim bozamız şişelenmiyor.”
Eskişehir’de kışın vazgeçilmez lezzeti boza, hem yerli halk hem de kente gelen ziyaretçilerin ilgi odağı olmaya devam ederken, üreticiler bu geleneksel içeceğin nesilden nesile aktarılmasını önemsiyor.
