Eskişehir denince akla gelen yöresel lezzetlerin başında gelen Balaban kebabı, yıllardır ustaların ellerinde geleneksel yapısını korumaya devam ediyor. Bu eşsiz lezzetin inceliklerini 1970 yılından bu yana mesleğin içinde olan usta Mehmet Deviren anlattı.
Balaban kebabının uzun yıllara dayanan bir geçmişe sahip olduğunu belirten Deviren, lezzetin en önemli özelliklerinden birinin kullanılan et olduğunu söyledi. Balaban kebabının Tatarca kökenli bir kelime olduğunu ifade eden Deviren, kebapta bonfile kullanılmasının önemine dikkat çekti.
“Ben 70 Yıldan Beri Bu Mesleğin İçindeyim”
Mesleğini severek yaptığını belirten Mehmet Deviren, Balaban kebabının hazırlanmasında kaliteli malzeme kullanımının önemli olduğunu vurguladı.
Deviren, “Ben 70 yılından beri bu mesleğin içindeyim. Ve severek yaparım, özenerek yaparım ve aşığım. Mesleğime aşık olan bir insan olarak o zamana kadar bu yaşa kadar geldim” ifadelerini kullandı.
Usta Deviren, Balaban kebabında kullanılan etin özel olması gerektiğini belirterek bonfile etinin lezzetin temel unsurlarından biri olduğunu söyledi. Yoğurt ve tereyağının da kaliteli olması gerektiğini ifade eden Deviren, kullanılan malzemelerin lezzeti doğrudan etkilediğini dile getirdi.
Balaban Kebabı Nasıl Hazırlanıyor?
Balaban kebabının hazırlanışında ilk olarak et veya köftenin ızgarada pişirildiğini anlatan Deviren, aynı sırada pidelerin de kızartıldığını belirtti.
Kızaran pidelerin özel kemik suyuyla ıslatıldığını ifade eden Deviren, ardından yoğurt ve sosun eklendiğini söyledi. Son aşamada ise diğer malzemelerin tabağa yerleştirildiğini belirten usta, domates ve biberin de kebaba eşlik ettiğini anlattı.
Kaliteli Malzeme Lezzetin Vazgeçilmezi
Balaban kebabında kullanılan her malzemenin ayrı bir öneme sahip olduğunu belirten Deviren, özellikle tereyağı ve yoğurt gibi ürünlerin kalitesine dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.
Etin doğru pişirilmesinden pidenin hazırlanışına, yoğurdun kıvamından kullanılan tereyağına kadar tüm aşamaların bir bütün olduğunu ifade eden Deviren, ustalığın da bu noktada devreye girdiğini belirtti.
“Müşteri Daima Haklıdır”
Yıllardır mesleğini sürdüren Deviren için müşterinin memnuniyeti ise hazırlanan yemeğin kendisi kadar önemli. Bir müşterinin yemeği beğenmesinin ve bunu dile getirmesinin kendisini mutlu ettiğini söyleyen Deviren, müşteri geri bildirimlerinin ustalar için önemli olduğunu vurguladı.
Deviren, “Müşteri daima haklıdır. Haksız diye bir konu yoktur. Az da olsa olabilir. İnsan, can taşıyoruz. Hata yapabiliriz. Fazla pişebilir, az pişebilir. Ama bunu karşı taraf sana güzellikte söylerse sen daha mutlu olursun, gurur duyuyorsun” dedi.
“Aldığı Damak Zevkini Alabiliyorsa Ben Daha Çok Mutlu Olurum”
Yerli ve yabancı müşterilerin Balaban kebabından memnun kalmasının kendisini gururlandırdığını anlatan Deviren, yıllardır aynı özenle çalışmasının temelinde mesleğine duyduğu sevginin bulunduğunu söyledi.
Deviren, “Çünkü aldığı damak zevkini alabiliyorsa, eğer onu mutlu edebiliyorsam ben ondan daha çok mutlu olurum. Beni en çok mutlu eden budur. Ben her zaman iyisi olsun isterim” ifadelerini kullandı.
Usta Mehmet Deviren, mesleğini severek ve özenerek yapmanın hem ustayı hem de müşteriyi mutlu ettiğini belirterek, “Herkes bunu severek yaparsa, herkes para kazanır, herkes mutlu olur. Hayat böyledir. Güzel şeyler güzel insanlara layıktır” sözleriyle mesleğe bakışını anlattı.
