Eskişehir, kendine özgü lezzetleriyle ünlü bir şehir ve bunlardan biri de met helvasıdır. Eskişehirli helvacı Nur, met helvasının yalnızca Eskişehir’e özgü bir tatlı olduğunu ve coğrafi işaret almış olduğunu belirtiyor. Nur, met helvasının diğer şehirlerde bulunabileceğini fakat burada olduğu gibi taze ve lezzetli bir helva bulmanın zor olduğunu söylüyor. Met helvası, un, su, şeker, yağ ve limon tuzu gibi malzemelerle yapılır. Eskişehir’deki met helvasının özelliği ise, helvanın pişmaniye gibi elle çekilerek yapılmasıdır. Ancak bu çekme işlemi sırasında tel ayrılmadan, ip gibi sıkıştırarak yapılır. Bu, helvanın yapımındaki en önemli teknik özelliklerden biridir.
Met helvasının çeşitleri de oldukça fazla. Kakao, vanilya ve sade çeşitlerinin yanı sıra, Antep fıstıklı versiyonu da bulunuyor. Ancak Nur, özellikle turistler için Antep fıstıklı met helvasının çok daha ilgi gördüğünü belirtiyor. Antep fıstıklı met helvası, diğer çeşitlerden farklı bir lezzet sunuyor ve bu nedenle daha fazla tercih ediliyor. Nur, met helvasının şeker oranının pişmaniyeye göre daha az olduğunu ancak bu oranın usta ve yapılan helvaya göre değişebileceğini vurguluyor.
Met helvasının geçmişine dair de ilginç bir hikaye bulunuyor. Nur, eski zamanlarda "met" kelimesinin "çubuk" anlamına geldiğini ve bu kelimeyle ilgili bir "çubuk oyunu" olduğunu söylüyor. Kaybeden kişilerin met helvası yaptırdığı bu oyun, çocuklar arasında oynanan geleneksel bir oyunmuş. Ayrıca, met helvasının yapımının zorluğu nedeniyle, eski zamanlarda kaybeden kişiler bu helvayı yapmak zorunda kalırlarmış. Bu hikaye, turistlere anlatılan eğlenceli bir gelenek haline gelmiş.
Son yıllarda, Antep fıstıklı met helvası, diğer çeşitlere göre daha fazla ilgi görmeye başlamış. Nur, 3 yıldır burada çalıştığını ve o zamandan beri Antep fıstıklı met helvası satışına başladıklarını söylüyor. "İnsanlar, kakao ve vanilya gibi tatlar yerine Antep fıstıklı met helvasını daha çok seviyor. Bu helva, gerçekten farklı bir lezzet sunuyor ve insanlar bu tadı merak ediyor," diye ekliyor. Antep fıstıklı met helvası, Eskişehir’in kendine özgü bu tatlı geleneğinde önemli bir yer edinmiş durumda.
