Eskişehir'de yazın vazgeçilmezi soğuk kahve: Demleme teknikleri ve trendler

Yaz sezonunun gelmesiyle birlikte, kahve severlerin tercihi soğuk kahveler oldu. Kahve alanında çalışmalar yürüten Ali Kemal Yılmaz, bu dönemde artan soğuk kahve tüketimi hakkında açıklamalarda bulundu. Yılmaz, "Yazın sıcaklarıyla birlikte insanlar, kışın temposundan sonra yazı özlüyorlar. Genelde Mart ayında bu talepler başlıyor. Özellikle Japanese demleme kahve tercih ediliyor" dedi. Soğuk kahve tüketimi kışın da devam ettiğini belirten Yılmaz, kendi işletmelerinde kışın da soğuk kahve seçeneklerinin açık olduğunu belirtti.
Soğuk kahve severler, şu anda en çok soğuk americano ve cold brew tercih ediyor. Ayrıca Japanese soğuk demleme kahveleri de yoğun ilgi görüyor. Peki, soğuk kahve nasıl hazırlanıyor? Yılmaz, burada iki aşamalı bir demleme süreci uygulandığını açıkladı: "Yüksek bir ısı kullanılıyor ancak alt haznede buz da yer alıyor. Belli bir gram kahve ve sıcaklık ölçümü ile birlikte, su kahveyle buluşturuluyor ve sonunda soğuk kahve elde ediliyor."
İyi bir soğuk kahvenin nasıl anlaşılacağına dair de önemli bilgiler veren Yılmaz, sıcak kahve ile soğuk kahve arasındaki farkı ayırt etmenin zor olduğunu, ancak soğuk kahvenin de bir dengeye sahip olması gerektiğini söyledi. "Kahvenin 11 ayrı kriteri vardır ve hepsinin birbirine yakın olması gerekir. Örneğin, çok yüksek bir asidite ya da düşük bir gövde, ya da fazla tatlılık olmamalıdır. Bu kriterler dengesizse, kahve optimum kalitede olmuyor" dedi.
Demleme süreciyle ilgili olarak Yılmaz, dünyada kısa, orta ve uzun süreli demleme yöntemlerinin kullanıldığını belirtti. Kısa demleme genellikle 14-15 saat, orta demleme 18-20 saat, uzun demleme ise 23-24 saat sürer. Ancak bu süreler, kullanılan kahve çekirdeklerine göre değişir. "Çekirdeklerin optimum ekstraksiyon yapabilmesi için kullanılan materyallerin de doğru şekilde ayarlanması gerekir" dedi.
Soğuk kahve yapımında buz oranı da oldukça önemlidir. Genellikle 15-25 gram arasında bir buz kullanıldığını belirten Yılmaz, "Buzun erimesiyle kahvenin dengesinin bozulmaması için buz makinelerinin doğru gramajda buz üretmesi gerekir. Soğuk kahvelerdeki buzun erimesi yaklaşık kapalı ve klimalı ortamlarda 1 saate kadar çıkabilir, ancak açık alanlarda bu süre 30-45 dakika kadar kısalabilir, bu sebeple kahvenin sulanmadan içilmesi için bu aralıklara dikkat edilmelidir" şeklinde konuştu.
Yılmaz, soğuk kahve üretiminde kalite kontrolünün büyük önem taşıdığını vurgulayarak, denetimler sayesinde tüketicilere en iyi deneyimin sunulduğunu belirtti. Bu şekilde, kahve severler yazın en taze ve dengeli soğuk kahvelerini içmenin keyfini çıkarıyor.