Bursa'nın İznik ilçesinde zeytin üreticileri, yeni sezonun ilk ürünlerini almanın heyecanını yaşıyor. Göllüce Mahallesi'nde gerçekleştirilen erken hasat çalışmalarıyla birlikte, zeytinin en saf ve kaliteli hali olan ilk sıkım zeytinyağları elde edilmeye başlandı. Bölgenin iklimi ve toprak yapısıyla harmanlanan bu özel ürünler, sadece yerel pazarda değil, uluslararası arenada da büyük bir karşılık buluyor.
Soğuk sıkım ile korunan yüksek kalite
Hasat edilen yeşil zeytinler, tazeliğini yitirmeden hızla sıkım tesislerine ulaştırılıyor. Soğuk sıkım yöntemi sayesinde zeytinin sahip olduğu aroma ve besin değerleri en üst seviyede korunuyor. Bu titiz süreç, yüksek polifenol değerine sahip, adeta bir şifa kaynağı niteliğinde olan zeytinyağlarının ortaya çıkmasını sağlıyor. Üretici Oğuz Yıldırım, bu yöntemin ürün kalitesini belirleyen en önemli faktör olduğunu vurguluyor.
Dünya çapında ödüllü üretim süreci
İznik Gölü çevresinden toplanan zeytinlerle üretilen yağlar, hem Türkiye'de hem de dünyada prestijli ödüllere layık görülüyor. El değmeden ve hijyenik koşullarda işlenen ürünler, özellikle Almanya, İngiltere, Amerika ve Ortadoğu ülkelerinden gelen yoğun taleple karşılaşıyor. Üreticiler, gelen siparişlere yetişmekte zorlandıklarını belirterek, dünya pazarındaki bu ilginin kalite odaklı üretimden kaynaklandığını ifade ediyor.
Emek yoğun süreçte yüksek kalite hedefi
İlk hasat döneminde verim miktarı, olgunlaşmış zeytine göre daha düşük seyrediyor. Yaklaşık 11 kilogram yeşil zeytinden sadece 1 litre yağ elde edilebilmesi, bu ürünün neden bu kadar değerli olduğunu gözler önüne seriyor.
Günlük 80 ton sıkım kapasitesine sahip tesislerde, kaliteyi korumak adına kontrollü bir üretim stratejisi izleniyor. Sezonda ortalama 100 ton zeytinyağı üretimi gerçekleştiren bölge üreticileri, sağlık bilinci yüksek tüketiciler için bu özel hasadı dünya sofralarına ulaştırmaya devam ediyor.
