Erzincan'ın dünyaca ünlü coğrafi işaretli lezzeti Erzincan Tulum Peyniri, geleneksel yapısından modern gıda teknolojilerine uzanan yeni bir evreye giriyor. Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesi (EBYÜ) tarafından yürütülen bilimsel bir çalışma, bu köklü peynir türünün toz formuna dönüştürülmesini sağlayarak gıda sektöründe yeni bir kullanım alanı oluşturmayı hedefliyor.
Uluslararası platformda bilimsel tanıtım
Kosova'nın başkenti Priştine'de düzenlenen 2. Uluslararası Gıda Bilimleri, Sağlık ve Gastronomi Kongresi, bu yenilikçi çalışmanın dünyaya tanıtıldığı merkez oldu. University of Business and Technology ev sahipliğinde gerçekleşen ve 20 ülkeden çok sayıda akademisyenin katıldığı etkinlikte, EBYÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Mustafa Fatih Ertugay, yürüttükleri projeyi katılımcılarla paylaştı.
Yenilikçi yöntemlerle katma değer artışı
Prof. Dr. Ertugay'ın kongrede sunduğu Powdered Erzincan Tulum Cheese başlıklı çalışma, geleneksel bir ürünün modern yöntemlerle nasıl daha işlevsel hale getirilebileceğini gözler önüne serdi. Geleneksel üretim tekniklerine sadık kalınarak geliştirilen bu yöntem, peynirin karakteristik aromasını ve besin değerlerini koruyarak toz formda tüketime veya endüstriyel kullanıma uygun hale getirilmesini amaçlıyor.
Patent başvurusu ile tescillendi
Projenin en somut adımı ise Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde atıldı. Toz Erzincan Tulum Peyniri olarak adlandırılan bu yeni ürün formu için patent başvurusu yapılarak, geliştirilen yöntemin fikri mülkiyet hakları koruma altına alındı. Bu çalışma, yöresel ürünlerin bilimsel araştırmalarla desteklenerek küresel pazarda daha rekabetçi ve katma değerli bir konuma taşınması açısından önemli bir örnek teşkil ediyor.
