Cağ kebabı tutkunlarının ve Erzurum kültürünü yakından tanıyanların bildiği üzere, bu eşsiz lezzetin pişirilme seviyesine göre özel adlandırmaları vardır:
-
Tatari: Kebabın ateşe çok az tutulmuş, dışı hafif mühürlenmiş ancak içi oldukça az pişmiş, pembe ve sulu kalan hâlidir. "Etin tadını en saf hâliyle almak" isteyen gurmelerin tercihidir.
-
Cağ Kebabı Hakkında Kısa Bilgi: Yatık döner olarak da bilinen bu kebap, kuzu etinin özel baharatlarla harmanlanıp yatay bir şişte odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır.
ERZURUM MUTFAĞINDA DİĞER PİŞİRME TERİMLERİ
Yarışmadaki diğer şıklar kafa karıştırıcı olsa da, cağ kebabı özelinde şu terim de sıklıkla kullanılır:
-
Yatık Döner: Cağ kebabının genel ismidir.
-
Şiş: Kebabın üzerine takıldığı metal aparatın adıdır; geleneksel olarak porsiyonlar şiş üzerinden sayılır.
Yarışma, Türkiye'nin zengin yemek kültürünü bu tip sorularla ön plana çıkarırken, izleyicilere de her hafta yeni bir gastronomi bilgisi katıyor. Peki, siz cağ kebabını Tatari (az pişmiş/sulu) mi yoksa tam pişmiş mi tercih edersiniz?