Gezi yerleri, tarihi, doğal güzellikleriyle bilinen Eskişehir'in en meşhur hamur işi hangisi?
Eskişehir yemekleri leziz mi leziz tatları, tarihten gelen bilgisi ve yapılışıyla dikkat çekiyor. Tatar ve Çerkes mutfağının da etkisiyle oluşan bu lezzetler arasında hamur işi de yer alıyor. Eskişehir’de hamur işi yemekleri bu yüzden sık sık tercih edilip sofralarda ikram ediliyor.
Söz konusu en meşhur Eskişehir yemekleri olunca akla gelen ilk tarifler arasında bile hamur işleri yer almaktadır. Peki nedir bu Eskişehir’in en meşhur hamur işi?
Eskişehir’in En Meşhur Hamur İşi: Çi Börek
Şaşırmayacağınız, belki de daha önce defalarca duyduğunuz tariflerden birisi Çi Börektir. Çi Börek, Tatar mutfağında da yer alan bir tariftir. Orijinalinde kıyma ile yapılan iç harcının hamur ile buluşmasıyla elde edilir.
Eskişehir’de gezilecek yerler arasında bu yüzden mutlaka Çi Börek yapıp satan yerler koyulmalıdır. Şehirden Çi Börek yenmeden ayrılmaması büyük bir itinayla önerilmektedir.
İnce açılan hamur arasına koyulan kıymalı harç ve bu hamurun kızgın yağda kızartılmasıyla elde edilen bir tariftir.
Çi Börek Nasıl Yapılır?
En pratik Çi Börek yapılışı için 20 dakikalık iç hazırlığı 15 dakika pişirme gerekmektedir. 6 kişilik yapılabilecek tarif şu şekildedir:
Hamur için
- 3 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı su (oda sıcaklığında)
- 2 tatlı kaşığı sirke.
Kıyma İç Harcı için
- 300 gram kıyma
- 1 adet rendelenmiş soğan
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı su
Kızartmak için
- Yarım su bardağı sıvı yağ
Çi Börek Yapılışı
Karıştırma kabında kıyma harcı için ayrılan tüm malzemeleri atın ve iyice karıştırın. Yoğurup homojen bir harç elde edin. Harcın sulu olmasına dikkat edin.
Farklı bir kabın içerisinde hamur için verilen malzemeleri atın ve hamuru hazırlayın. Çıtır çıtır olması için 1 tatlı kaşığı elma ya da üzüm sirkesi kullanmaya özen gösterin.
Yoğurduğunuz hamuru bezeler haline getirin. Merdane ile orta büyüklükte olacak şekilde açın. İçerisinde kıyma harcınızı hamurun yarısına gelecek şekilde (yarım ay şeklinde) uç kısmına yerleştirin. Elinizle iyice ve ince bir şekilde yayın. Hamurları uç uca gelecek şekilde yapıştırıp kapatın fazla kalan hamur kısımlarını bıçak yardımıyla kesin.
Yağda her iki tarafı eşit pişecek, altın sarısı halini alana kadar kızartın.
Diğer Eskişehir Hamur İşi Tarifleri
Tahmin edeceğiniz üzere Eskişehir'in en meşhur hamur işi arasında sadece Çi Börek bulunmamaktadır. Diğer meşhur olan tarifler şu şekildedir:
- Mercimekli mantı
- Haşhaşlı börek
- Kıygaşa
- Ağzı açık
- Göbete.
