Odunpazarı Belediyesi'nin İklim Değişikliği ve Sıfır Atık Müdürlüğü tarafından hayata geçirilen Atıksız Mutfak Projesi, gıda israfını azaltmayı ve sürdürülebilir mutfak alışkanlıkları kazandırmayı hedefliyor. Proje, 16-24 Kasım Avrupa Atık Azaltım Haftası çerçevesinde Osmangazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ile işbirliği içinde gerçekleştirildi.
Dünya genelinde her yıl üretilen gıdanın yaklaşık üçte biri israf edilirken, Türkiye’de kişi başına yıllık 93 kilogram gıdanın çöpe gittiği tespit edildi. Bu oran, restoranlar, evler ve perakende satış noktalarındaki gıda israfının ciddi boyutlara ulaştığını gösteriyor. Ayrıca, gıda atıklarının çöp depolama alanlarına gitmesi, sera gazı salınımını artırarak iklim değişikliğine yol açıyor. Bir kilogram elma üretimi 1 kilogram; bir kilogram patates üretimi ise 2,9 kilogram karbondioksit salınımına neden oluyor. Bu çerçevede Odunpazarı Belediyesi tarafından gerçekleştirilen proje ile öğrencilere sıfır atık ilkeleri, gıdaların doğru saklanma yöntemleri ve gıda israfını önlemek için uygulanabilecek pratik çözümler hakkında seminerler düzenlendi.
Seminerlerin ardından, Osmangazi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, sıfır atık mutfak prensipleriyle 10 farklı yemek hazırladı. Hazırlanan yemeklerde, atık üretimi minimum seviyeye indirilerek yalnızca yumurta kabukları atık olarak çıktı. Yemekler arasında kabak çorbası, kereviz yemeği, soğan dolması, patates püresi, çıtır patates kabak mücveri, baharatlı elmalı içecek, kimçi turşu, bayat ekmekten yapılan yemekler ve brownie tabanlı kremalı tatlı yer aldı. Bu uygulama, sıfır atık mutfak yaklaşımının somut bir örneği olarak katılımcılara sunuldu. Ayrıca, yemeklerin sonunda organik atık tasarrufu hesaplanarak, gıda israfının azaltılması adına elde edilen somut başarı gösterildi.
Etkinliğe katılan Odunpazarı Belediye Başkanı Kazım Kurt, öğrencilerin hazırladığı yemekleri tadıp, başarılı çalışmalarından dolayı teşekkür etti. Başkan Kurt, sıfır atık yaklaşımının önemine dikkat çekerek, genç aşçılara ve gastronomi öğrencilerine, kariyerlerinde bu bilinçle hareket etmeleri gerektiğini belirtti. Ayrıca, bu tür projelerin çevre bilincinin artmasına katkı sağladığını ifade etti ve öğrencilere başarılar diledi.
Gıda atıklarının azaltılması, sera gazı salınımının engellenmesine katkı sağlıyor. Bu projeyle ise sıfır atık mutfak bilincinin genç aşçılara ve evde yemek yapan bireylere kazandırılması hedefleniyor. Atıksız Mutfak Projesi, yalnızca öğrenciler için değil, tüm toplum için farkındalık oluşturmayı amaçlıyor. Proje, gıda israfını azaltırken, çevresel etkilerin de minimize edilmesine yardımcı oluyor. Uzmanlar, sıfır atık mutfak kültürünün gastronomi sektöründe ve evlerde daha yaygın hale getirilmesi gerektiğini vurguluyor. Bu tür projelerin yaygınlaştırılmasıyla, gıda israfı ve iklim değişikliğiyle mücadelede önemli bir adım atılacağı öngörülüyor.
