Yozgat’ın Büyükmahal köyünde yaşayan Bektaş ve Ümmügülsüm Uğurlu çifti, 1985 yılından bu yana sürdürdükleri ata mesleği bulgur üretimiyle geleneksel lezzetleri yaşatmaya devam ediyor. Sarı Bursa cinsi buğdayı modern makineler yerine bakır kazanlarda ve odun ateşinde işleyen çift, zahmetli bir sürecin ardından elde ettikleri ürünleri Türkiye’nin dört bir yanına ulaştırıyor. Hasat dönemiyle birlikte başlayan ve yaklaşık iki ay süren bu yoğun mesai, sabahın ilk ışıklarıyla başlayıp gece yarısına kadar devam ediyor.
Emek ve sabırla geleneksel üretim süreci
Üretim süreci, buğdayın yıkanması ve ardından odun ateşinde kaynatılarak hedik haline getirilmesiyle başlıyor. Güneşte kurutulan hedikler, setenleme işlemine tabi tutularak kepeğinden arındırılıyor. Savurma, ayıklama ve eleme gibi aşamalardan geçen buğday, son olarak çekilerek sofralık bulgur ve düğürcük haline getiriliyor. Ümmügülsüm Uğurlu, bu meşakkatli süreci komşularının ve çocuklarının desteğiyle yürüttüklerini belirterek, ayakta kalma gayretiyle işlerini sürdürdüklerini ifade ediyor.
Sipariş usulüyle Türkiye'nin dört bir yanına ulaşıyor
Uğurlu çifti, uzun yıllardır oluşturdukları müşteri ağı sayesinde yıllık 10 ile 12 ton arasında bulgur üretimi gerçekleştiriyor. Üretilen ürünler, Sorgun ve Alaca gibi çevre ilçelerin yanı sıra Ankara ve Yozgat merkezdeki esnaflar ile site sakinlerine ulaştırılıyor.
Özellikle yaz aylarında köylerine gelen gurbetçiler, geleneksel yöntemlerle üretilen bu bulgurlara yoğun ilgi gösteriyor. Gurbetçiler, kışlık ihtiyaçlarını karşılamak üzere aldıkları bu doğal ürünleri Türkiye’nin farklı illerine götürerek geleneksel lezzetin yayılmasını sağlıyor.
Sabahın beşinden gece yarısına kadar süren mesai
Üretim döneminde oldukça yoğun bir tempo içerisinde çalışan çift, bir gün yıkama diğer gün ise kaynatma işlemini gerçekleştiriyor. Günlük yaklaşık 125 çinik bulgur üretimi yapan Uğurlu çifti, sabah saat 05.00’te başladıkları işlerini gecenin ilerleyen saatlerine kadar sürdürüyor. Bakır kazanlarda pişen buğdayın lezzetini korumak için geleneksel yöntemlerden taviz vermeyen çift, ata mesleğini gelecek nesillere aktarırken aynı zamanda yerel ekonomiye de katkı sağlıyor.
