Kilis'in mutfak kültürünün en önemli temsilcilerinden biri olan Kilis tava, şehri ziyaret eden yerli ve yabancı misafirlerin damaklarında unutulmaz bir iz bırakıyor. Kentte 33 yıldır hizmet veren işletme, sadece Kilis tava ile değil, oruk kebabı, küşleme ve altı ezmeli kebap gibi zengin yöresel seçeneklerle de gastronomi meraklılarını ağırlıyor.
Meslek aşkı için kariyerinden vazgeçti
İlahiyat Fakültesi mezunu olan ve daha önce atandığı görevinden, mutfak sanatlarına olan tutkusu nedeniyle istifa eden usta Tahir Canözer, bu kadim lezzeti yaşatmaya devam ediyor. Canözer, Kilis tavanın sırrının doğru malzeme seçiminde yattığını belirterek, orta yağlı kuzu kaburga etini kırmızı biber, yeşil biber ve az miktarda kuru soğanla harmanladıklarını anlatıyor. Zırh kıyması haline getirilen bu karışım, tuz ve özel baharatlarla lezzetlendiriliyor.
Taş fırında 15 dakikalık lezzet yolculuğu
Kilis tavanın hazırlık aşaması, tepsinin tabanına dizilen ince dilimlenmiş patlıcanlarla başlıyor. Kenarlara yerleştirilen domates, biber ve soğanlarla görsel bir şölene dönüşen yemek, yaklaşık 300 derece sıcaklıktaki taş fırında pişiriliyor. Yaklaşık 15 dakikada servise hazır hale gelen bu özel lezzet, tırnaklı pide eşliğinde sofralara taşınıyor.
Sınır ötesinden gelen gastronomi tutkunları
Kilis'in sınır şehri olması, işletmenin müşteri profilini de çeşitlendiriyor. Gaziantep ve çevre illerden gelenlerin yanı sıra, Suriye'ye seyahat eden veya bölgeyi keşfetmek isteyen yabancı turistler de bu lezzet durağını tercih ediyor. Erzurum'dan gelen misafirler ilk kez tattıkları bu yemeği oldukça başarılı bulurken, İsviçre'den gelen ziyaretçiler ise kullanılan baharatların Avrupa mutfağında bulunmayan zarif bir damak tadı sunduğunu ifade ediyor.
